ゆずでさっぱり☆きのこのあんかけ豆腐

材料（2人分（20分）） しめじ 1パック エリンギ 1本 えのきだけ 1袋 ゆず 1/2個 鶏むねひき肉 100g 絹豆腐 1/2丁 サラダ油 小さじ2 青ねぎ（小口切り） 10g ■【A】 めんつゆ（2倍濃縮） 70ml しょうが（すりおろし） 小さじ1 水 200ml ■【B】 水 大さじ1 片栗粉 小さじ2 ゆずの香りが滋味深い豆腐のあんかけです。口当たりも良く、体が芯から温まりますよ！ 作り方 [1] しめじは小房に分ける、エリンギは縦に半分の長さに切り、うす切りにする。えのきだけは半分の長さに切る。 [2] ゆずは皮をむき、せん切りにする。果汁は絞っておく。 [3] フライパンにサラダ油を熱し、鶏ひき肉を炒める。色が変わってきたら<1>を加えてしんなりするまで炒める。 [4] 【A】とゆず果汁を加えてさっと煮たら豆腐をスプーンで大きめにすくって入れひと煮立ちさせる。 [5] 一旦火を止め、【B】を回し入れて大きく混ぜ弱火でとろみがつくまで加熱する。 [6] 器に盛り付け、ゆずの皮と青ねぎを散らす。 ■コツ・ポイント きのこはじっくりと焼くことで旨味が引き出されます。豆腐は大きくすくって入れることで餡がよく絡みます。水溶き片栗粉は火を止めてから入れることでダマになりにくいです。 ■このレシピの生い立ち 寒い季節にぴったりのきのこをふんだんに使った豆腐のあんかけを作りました。つるっとした絹ごし豆腐は上品な味わいです。