ルバーブのアーモンドケーキ

紅茶によく合う、焼きっぱなしの簡単ケーキです。ルバーブの代わりにベリー類やりんご、洋ナシなどでも。 作り方 [1] 卵とバターは常温に戻す。ケーキ型に薄くバター（分量外）を塗っておく。オーブンは１８０℃で予熱。 [2] ルバーブの茎は１～２ｃｍにカットして、大２のグラニュー糖をまぶす。 [3] ボウルにやわらかくしたバターとグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで泡だて器ですり混ぜる。 [4] 卵を１個ずつ加えてよく混ぜる。バニラエッセンスも入れる。 [5] ●を合わせてふるい入れてムラがなくなるまで混ぜ合わせる。 [6] 型に生地を入れてゴムベラを使って表面をならしながら全体に伸ばす。 [7] ルバーブを上に乗せ、生地に馴染むように軽く押さえる。アーモンドスライスを散らす。 [8] オーブン中段で４５～５０分焼く（焼け具合は竹串で刺してチェックする）。 [9] ケーキクーラーなどに乗せて冷ましてから召し上がって下さい。 [10] ☆焼いてから半日ほど置くと、しっとり感が増します。翌日は更においしいです。 [11] ★ルバーブ＆リンゴのアレンジもおいしかったです。（＊イギリスの小ぶりなリンゴ２個使用/焼き時間６０分） ■コツ・ポイント 焼き時間はオーブンによって調節して下さい。ルバーブ＋いちご/りんごなどミックスしてもおいしそうです。 ■このレシピの生い立ち アーモンドプードルを使ったしっとりお菓子が好き。採れたルバーブで好みのケーキを作ってみました。