ビーフシチュー

牛肉やじゃがいもを使った人気の主菜レシピです。 ■調理時間 120分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 442kcal ・たんぱく質 24.8g ・塩分 3.4g ・野菜摂取量 80g ■材料(4人分) ・牛肉 400g ・「瀬戸のほんじお」 少々 ・こしょう 少々 ・赤ワイン 1/2カップ ・にんじん 3/4本 ・じゃがいも 3個 ・小玉ねぎ 8個(200g) ・マッシュルーム 8個 ・さやいんげん 8本 ・薄力粉 大さじ4 [A]水 8カップ [A]「味の素KKコンソメ」固形タイプ 3個 [B]月桂樹の葉 1枚 [B]クローブ 1本 [C]トマトピューレ 大さじ4 [C]ウスターソース 大さじ3 [C]「瀬戸のほんじお」 少々 [C]こしょう 少々 ・バター 大さじ3 *「味の素KKコンソメ」固形1個は、顆粒で小さじ2杯です。
■つくり方 (1)牛肉は3cm角に切り、塩・こしょうをする。 (2)にんじんは4cm長さに切り、タテ8等分に切る。じゃがいもはひと口大に切り、小玉ねぎは根の方に十文字の切り込みを入れる。 (3)さやいんげんはスジを取って、長さを半分に切り、色よくゆでる。 (4)薄力粉はフライパンで焦がさないように茶色になるまでからいりし、いり粉にする。 (5)フライパンにバター大さじ1を熱し、(1)の牛肉を炒める。肉の色が変わったら赤ワインをふり、ひと煮立ちしたら、鍋に移し、A、Bを順に加えて弱火で1時間ほど煮、牛肉と煮汁に分けておく。 (6)別の鍋にバター大さじ2を熱し、(2)のにんじん・じゃがいも・小玉ねぎ、マッシュルームを入れて炒め、(5)の牛肉を加え、(4)のいり粉をふり入れてからめる。 (7)(5)の煮汁を少しずつ加えて溶きのばし、Cを加え、やわらかくなるまで30分煮、(3)のさやいんげんを加え、ひと煮立ちさせる。