乾燥ひよこ豆
250g
水
600cc(*ポイント欄参照)
手順
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ひよこ豆を分量以上のたっぷりの水に一晩浸ける。
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ざるの下にボウルを置いて豆をざるにあける(*浸けておいた水も使うのでとっておく)。
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ミキサー/フードプロセッサーに豆と分量の浸け水を加えてドロドロになるまでしっかり攪拌する。
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さらし布を敷いたざるにあけて、'おから'と'豆乳'に分ける。おからの水分はしっかり絞って下さい。
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豆乳を鍋に入れて火をつける前に木べらで鍋底からよく混ぜる。弱めの中火にかけて常に混ぜながら温める。
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温まってきたら弱火にしてダマがないように混ぜながら加熱する。時々鍋を揺らしながらやるときれいに混ざりやすいです。
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とろみがついてカスタードクリーム状になったらOK。
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熱々のうちに水でさっと濡らしておいた型に入れて、型ごとトントンと落として空気を抜いてからお皿やラップで覆って常温におく。
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1〜2時間で固まります。お好みでその後に冷蔵庫で冷やしても。
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お醤油とわさび、または柚子胡椒などで召し上がって下さい。甘味としてきな粉と黒蜜、メープルシロップなどもおいしいですよ。
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←写真は茹でひよこ豆と塩めかぶ、ネギをのせました。お醤油をちょっと垂らして。
投稿者からのコメント
なめらかでクリーミーな豆味の濃いお豆腐が出来ます。
■コツ・ポイント
乾燥豆を使って下さい(缶詰では出来ません)。私は少しゆるめ仕上がりが好きなので、水600ccで作っています。好みで調節どうぞ。おからは煎ってから他のお料理に使って下さい。
■このレシピの生い立ち
大好物のひよこ豆で作るお手軽豆腐。作るうちに自分好みに落ち着いた分量です。覚書き。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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