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可愛いピンク色のなめらかな苺プリンです。苺のフレッシュソースに練乳入りの生クリーム、苺チョコの飾りをトッピングしました。見た目も華やかなので、お雛祭りのデザートにもおすすめです。
▶材料 (満水容量210mlのグラス3個分)
■ いちごプリン(苺ソースも含みます)
いちご 200g
グラニュー糖 35g
加糖練乳 20g
生クリーム 40g
牛乳 180g
粉ゼラチン 6g
水(ゼラチン用)大さじ2
■ トッピング
いちごチョコレート 15g
生クリーム 100g
加糖練乳 15g
いちご 2-3個
▶作り方
【いちごプリン】
①水にゼラチンをふりかけて、ふやかしておきます。ムラ防止に、容器には「水→ゼラチン」の順で入れます。
②苺とグラニュー糖を合わせて、ピューレ状にします。フードプロセッサー(またはブレンダー)を使うと楽です。苺をみじん切りにして、グラニュー糖と合わせてもOKです。
③苺ピューレのうち45gを別容器に取り分けて、ラップ(またはフタ)をして、冷蔵庫に入れておきます。(後で苺ソースとしてプリンにかけます。)
④残りの苺ピューレを小鍋に入れて、中火にかけ、かき混ぜながら加熱します。沸騰したら火を弱めて、3~4分、かき混ぜながら煮詰めます。
⑤ボウルに移します。氷水にあてて、時々混ぜながら、25℃まで冷まします。軽くとろみがつくまでです。
⑥氷水からおろして、練乳を加えてよく混ぜます。
⑦生クリームを加えて、よく混ぜます。
⑧牛乳を3回に分けて加えて、その都度よく混ぜます。
⑨ゼラチンをレンジで溶かします。沸騰させないように気をつけてください。(目安:600W10-20秒)
⑩溶かしたゼラチンをプリン液に加えて、よく混ぜます。
⑪氷水にあてて、2~5分、混ぜながら冷やします。ヘラですくってもすぐに流れず、とどまるぐらいのとろみがつくまでです。
⑫網で濾したら(省略可)、グラスに注いで、冷蔵庫で3時間冷やし固めます。
【トッピング】
①いちごチョコをみじん切りにして、レンジで溶かします。一気に温めず、少しずつ温めます。600W20秒を約3回。
②型に流して、15-30分冷凍庫に入れます。直径3.5cm丸型、厚さ2mmのラングドシャプレートを使用しました。
③型から出したら、盛り付ける(食べる)直前まで冷凍庫に入れておきます。
④生クリームに練乳を加えて、氷水にあてながら、柔らかい角が立つまで泡立てます。
⑤プリンと苺ピューレを冷蔵庫から出します。プリンに苺ピューレをかけます。
⑥生クリームを真ん中にたっぷり絞って、苺をのせます。その横にチョコを飾って出来上がり!
【コツ・ポイント】
・苺はしっかり加熱し、その後よく冷やしてから乳製品と合わせること。分離防止です。分離すると、もそもそした食感になってしまいます。
・ゼラチンを入れた後、すこしとろみが出るまで、混ぜながら冷やし、それから冷蔵庫に入れること。
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