小豆
250g
きび砂糖
200g〜220g
塩
少々(3振り)
手順
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小豆を軽く水で洗う。
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鍋に小豆と小豆の4倍ほどの水を入れ、蓋して沸騰させる。沸騰したら火を止めて、茹で汁を捨てる。
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再び鍋に小豆と小豆の4倍の水を入れて、今度は蓋をせずに沸騰させる。沸騰したら火を弱め、弱火で小豆が柔らかくなるまで茹でる。
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小豆を離れた3箇所それぞれから取り、指で潰して芯がなくなっていたら加熱終了(私は強めの弱火で1時間半煮ました)。火を止めたら茹で汁を捨てるが、この時茹で汁は80ml残しておく。
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残した80mlの茹で汁、小豆を再び鍋へと戻して中火に加熱する。そこへきび砂糖を3回に分けて加えていく。きび砂糖を入れてからは中〜強火で絶えず木べらで大きく混ぜながら加熱する。
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きび砂糖を入れきったら塩を3振りして混ぜる。お好みのかたさまで煮詰める。(冷めるとかなりかたくなるので、ちょっとゆるい？ぐらいで火を止めると良いです)
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完成！市販品に比べ、かなり甘さ抑えめです☺
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あんこは平らに空気が入らぬようラップで包んで小分けに冷凍できます。冷凍してから1ヶ月を目安に消費して下さい♪
投稿者からのコメント
きっかけ
市販品はとても甘かったり、砂糖が多すぎるからか粘度が好みじゃなかったり。。手作りして自分好みのあんこを作ろうと考えました！
おいしくなるコツ
工程<4>における強めの弱火は8段階の火力のあるIHで火力3を指します。
工程<5>では、あんこが跳ねて熱いので手袋をして作業することをおすすめします。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
