うまみたっぷり♪イタリア風魚介スープ

魚介のうまみがたっぷり詰まったイタリアの魚介スープ「ズッパ・ディ・ペッシェ」。おもてなしにもぴったりのひと品です♪ ■材料（2人分〔50分〕） 生鮭　　2切 いか　　1杯 えび　　6尾 あさり（砂抜きしたもの）　　150g たまねぎ　　1/2個 セロリ　　1/2本 にんにく　　1片 イタリアンパセリ　　2枝 赤唐辛子　　1本 白ワイン　　150ml ホールトマト缶　　1缶（400g） 塩　　少々 こしょう　　少々 オリーブ油　　大さじ1と1/2 【A】 水　　200ml ローリエ　　1枚 【ガーリックトースト】 バゲット　　1/2本 にんにく　　1/2片 オリーブ油　　適量 ■工程 <1>　たまねぎ、セロリ、にんにくはみじん切りにする。イタリアンパセリは葉と茎を粗みじん切りにする。 <2>　生鮭は半分に切り、塩、こしょうをふる。えびは殻と背わたを取り除く。いかはわたと軟骨を取り除き、胴は1cmの輪切り、足は2〜3本ずつに切り分ける。 <3>　厚手の鍋にオリーブ油大さじ1を熱し、<2>の生鮭を皮目から焼く。こんがり焼けたら裏返して焼き、一度取り出す。 <4>　<3>の鍋に残りのオリーブ油、赤唐辛子、<1>のにんにく、イタリアンパセリを入れて火にかけ、香りが立ったら、たまねぎ、セロリを加えて炒める。 <5>　全体がしんなりしたら、<2>のえび、いかを加えてさっと炒め、色が変わったら、あさり、白ワインを加えてひと煮立ちさせる。 <6>　トマト缶を加えて木べらでトマトを潰しながら混ぜ、【A】を加える。ひと煮立ちしたら<3>の鮭を加え、ふたをして弱火で30分ほど煮込む。 <7>　塩、こしょうで味を調えたら火を止め、オリーブ油大さじ1（分量外）を回し入れる。 <8>　【ガーリックトースト】バゲットを2cm幅に切り、トースターでこんがりと焼く。表面ににんにくをこすりつけ、オリーブ油をかける。 <9>　器に<7>を盛り付け、刻んだイタリアンパセリ（分量外）を散らし、<8>のトーストを添える。 ■コツ・ポイント 生鮭は皮目からこんがり焼いておくと香ばしくなり、身も崩れにくくなります。 刻んだパセリや香味野菜を炒めることで風味が増し、魚介のうまみを引き立てます。 魚介のうまみが詰まったスープにバゲットを浸して食べるのがおすすめです♪