牛肉のみそ煮

牛もも肉やねぎを使った人気の主菜レシピです。 ■調理時間 60分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 351kcal ・たんぱく質 23.2g ・塩分 2.5g ・野菜摂取量 40g ■材料(2人分) ・牛もも肉・かたまり 200g [A]水 2・1/2カップ [A]酒 1/4カップ [A]砂糖 大さじ1/2 ・「ほんだし」 大さじ1/2 [B]八丁みそ 15g [B]砂糖 大さじ2 [B]みりん 大さじ1 [B]しょうゆ 大さじ1/2 ・ねぎ 20cm ・かぼちゃ 40g ・粉ざんしょう 少々
■つくり方 (1)牛肉は食べやすい大きさに切る(2cm幅×5cm長さ×1cm高さ)。 鍋に湯を沸かし、牛肉を入れてサッとゆでこぼす。 (2)煮込み鍋にAを入れて沸騰させ、(1)の牛肉を加えて中火にし、クッキングシートで落としぶたをし、アクを取りながら40分ほど煮る。 (3)牛肉を取り出し、煮汁カップ1を残し、 「ほんだし」 、Bを加え煮立て、牛肉を戻し入れ、中火で煮汁がトロリとするまで15分ほど煮る。 (4)ねぎは3cm長さの筒切りにし、サッと焼く。かぼちゃは5mm幅のいちょう切りにし、電子レンジ(600W)で2~3分加熱する。 (5)器に(4)の焼きねぎ・かぼちゃを添えて肉を盛りつけ、煮汁を回しかけ、仕上げに粉さんしょうをふる。  *牛肉は「ほんだし」でしっかりやわらかく煮込み、みそを入れてからは 長時間煮込み過ぎない事が美味しく仕上げるコツです。