材料(ズッキーニ1本分)
ズッキーニ 1本
塩麹 ズッキーニの重さの10-15%
しょうゆ 小さじ1/4
ジッパー付き密閉袋 1枚
自家製塩麹でズッキーニを浅漬けに。塩麹の優しい塩気と甘みがスライスしたズッキーニにしみしみ!お箸が止まらない浅漬けです。
作り方
[1] ズッキーニは洗ってピーラーを使い、縦1mm厚さの薄切りに切る。
[2] 密閉袋にズッキーニの重さの10-15%の量の塩麹、しょうゆ、スライスしたズッキーニを入れ、
[3] よく揉む。
[4] 出来るだけ空気を抜いて密閉し、冷蔵庫で2時間くらいおく。
[5] 数枚重ねてくるくる巻く。
[6] 出来上がり!
■このレシピの生い立ち
塩麹の優しい塩気が大好きで…浅漬けを作ってみたくなり…トライ。できるだけ表面積を多くして漬けてみました。いろいろな野菜で挑戦してみたいと思います!
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米麹で作ろう!自家製塩麹の材料はこちら
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材料(作りやすい量)
米麹 100g
塩(お好みで調整可) 30g
湯(60℃位) 200cc
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米麹で作ろう!自家製塩麹のレシピはこちら
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作り方
[1] 容器を熱湯消毒しておく。
[2] 麹は手でポロポロ状態にほぐす。
[3] お湯を沸かし、塩を溶かし冷ます。
[4] 熱湯消毒した保存容器に2の麹と3のお湯を入れ…
[5] 全体を混ぜ、
[6] 蓋をのせて常温におく。蓋は完全に閉めず少し隙間を作っておく。
[7] 毎日1回全体をかき混ぜる。
[8] 全体がクリーム色でとろりとし、麹を指で軽く潰し芯がなくなったら出来上がり。冬場約2週間、夏場なら約1週間で完成が目安。