材料
牛すじ肉
400g
水(1回目)
ひたひた
水(2回目)
ひたひた
ネギの青い部分
1本分
生姜(あれば)
ひとかけ
手順
-
牛すじ肉は水で洗い、汚れ、脂肪などがあれば手で取り除く。かぶるくらいの水で一度沸騰させる。
-
沸騰したら弱火〜中火にし、アクを取りながら15分ほど火にかける。
-
アクも少なくなり、15分たったらざるにあけ、肉を水で洗う。
-
新しくかぶるくらいの水と牛すじを入れ、沸騰させる。◯もしここでアクが出るようなら一度だけ取り除く。
-
弱火にし、蓋をして圧力をかける。高圧で約20分。蓋をしたまま冷ます。
-
冷めたら圧力を抜いてから蓋をあけ、好みの大きさに切って、調理または冷凍保存にする。
投稿者からのコメント
きっかけ
スーパーで牛すじが安くなっていたので沢山買ったものをまとめて圧力鍋でまとめて処理しました。
おいしくなるコツ
◯圧力鍋は説明書をよく読み、気をつけてお使いください。もちろん普通のお鍋で1時間半〜2時間煮込んでも大丈夫です♩
◯1回目の水はアクだらけなので捨てますが、2度目の茹で汁は牛すじの出汁も出て美味しいので是非スープなどにしてみてください♩
※みやすさのために書式を一部改変しています。
