【野菜ひとつ】ほうれん草のおひたし

■作り方 【1】たっぷりのお湯を沸かし始めます。ほうれん草2把で2リットル程度目安です。 ほうれん草の歯ざわりを活かしますので、塩は入れません。 【2】ほうれん草はよく洗い、4～5cm幅（指3本分の幅目安）に切ります。 特に根元に土が付いていることがありますので、しっかり洗いましょう。 切ったら、茎と葉を分けておくと良いです。だいたいで構いません。 根元を食べる場合、旬の時期の根元は太いですので、縦2つ～4つ程度に切っておくと食べやすいです。 【3】お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にします。 【4】沸騰したお湯に茎の部分から入れ、すぐにお湯がふつふつとなりますので葉の部分を入れて菜箸などで全部をお湯につけます。 【5】10秒ほどですぐに再度沸騰しようとしてきますので、ざるに取って水に放ち、水を2～3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。 「グラッとくる」という状態です。あらかじめ切っておいたほうれん草は速攻でグラッときます。 水は氷水である必要はありません。 ほうれん草はアクが強いので、たっぷりの水にさらしてアクを抜きますが、水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。 【6】ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。 【7】ほうれん草の水分をしっかりと絞ります。 両手を使ってぎゅっと絞りましょう。 ゆでたほうれん草はしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと、味がぼけ、また、作り置きにも向きません。 【8】手順6の合わせ調味料のボウルにほうれん草をほぐしながら加え、全体をほぐすようにして和えます。 菜箸でよくほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。 【9】保存の際は、 充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。 【10】いただく際は、お好みでかつお節や、すりごまなどを天盛り（盛り付けた上に乗せること）にすると、さらにおいしくいただけます。 アクが強いほうれん草は、たっぷりの旨味や香りを加えると、ほうれん草独特の苦味と掛け合わさることで、よりお互いが引き立ちます。後述「アレンジのヒント」もご参照くださいませ。 ■作り置きのコツ・ポイント ほうれん草をあらかじめ切ってからたっぷりのお湯でゆでることで、手早くゆでます。ほうれん草は速攻でグラッときますので、葉をつけたら10秒ほどでざるに上げると良いです。 ほうれん草はアクが強いのでしっかりと水にさらしてアクを抜きますが、水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると栄養分も流れ出てしまいます。 和える際は菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。 保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント いただく際に添えておいしい具材：かつお節／すりごま／いりごま／刻みのり／乾燥ちりめんじゃこ／乾燥えび／松の実／砕いたミックスナッツ（無塩）／一味唐辛子 一緒に和えておいしい具材：にんじん（千切り・ゆで）／焼きのり／しいたけ（薄切り・ゆで） お好みで細かく刻み、卵焼きやココットの具材にもどうぞ。 混ぜご飯、おにぎり、お茶漬けの具材にも。 お弁当に詰める際は、水気をよく切ってからにしましょう。 https://mayukitchen.com/boiled-spinach/