材料(バターロールなら約6個分)
強力粉 110g
もち粉 50g
ドライイースト 小さじ1/2
☆砂糖 15g
☆塩 小さじ1/2
☆スキムミルク 小さじ1
☆溶き卵 15g
バター 15g
ぬるま湯 90~100cc
■※溶き卵の残りも使うのでおいといてね
ほんとにすっごくもっちもち♪もち粉入りならではのこの食感! ぬるま湯の分量見直しました
作り方
[1] パン作りはホント素人なので、工程を詳しく書けません^^;とりあえずいつもやってる方法を。
[2] バターは常温にして柔らかくしておきます。
[3] 強力粉ともち粉を一緒にふるい、だいたい半分ずつそれぞれ別々のボウルにいれておきます。
[4] 片方のボウルにイーストを加え、泡立て器などでまんべんなく混ぜ合わせます。
[5] ぬるま湯の中に砂糖・塩・スキムミルク・溶き卵を加えてよく溶かし、それをイースト入りのボウルに入れ混ぜていきます。
[6] 粉っぽさがなくなってきたら、残りの粉も数回に分けて加え、こねていきます。
[7] だいたいなめらかな感じになったら、バターを入れて、またよくこねます。
[8] こねて伸ばしてたたんでこねてを繰り返し、生地を伸ばすと薄く膜が張るような状態になれば、丸くまとめて一次発酵へ。
[9] 一次発酵後、ガス抜きをし、バターロールにするなら生地を6つに分けてベンチタイム。
[10] ベンチタイム終了後、好きな形に成型して二次発酵へ。
[11] 二次発酵が終わったら表面に溶き卵を塗り、200度のオーブンで13分くらい焼く。
[12] 生地を2分割にしてパウンド型に入れると、ミニ食パンができます。これはちょっと表面焼きすぎました^^;
[13] 焦げ防止のために、うちのオーブンだと焼き始めから約9分後に上にアルミホイルを被せるといいことが判明。
[14] そして手前のような焼き色になりました^^ちなみにミニ食パンには溶き卵は塗ってません。
[15] ミニ食パンはトーストして食べるのがオススメ♪サクっとしてるのにもちもちでヤミツキになりますよー!
[16] ちなみにミニ食パンの焼き時間は200度でトータル25分くらいです。
[17] でも時間・温度はそれぞれお手持ちのオーブンによって調節してください♪
[18] そして手ごねの方法も、それぞれのやりやすい方法でお試しください♪ちなみに私はニップンの本を参考にしています。
[19] ぬるま湯も、はじめは85~90ccくらいにしておいて、後で調節するような感じにするといいと思います^^
■コツ・ポイント
■このレシピの生い立ち
米粉じゃなくてもち粉を入れたパンが作りたかったので(^_^)