越前水菜と厚揚げの卵とじ

厚揚げや溶き卵を使った人気の副菜レシピです。 ■調理時間 5分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 193kcal ・たんぱく質 11.8g ・塩分 4.5g ・野菜摂取量 28g ■材料(3人分) ・水菜・越前水菜 1/2束 ・厚揚げ 1枚 ・まいたけ・昇竜舞茸 1/2パック ・溶き卵 2個分 [A]水 500ml [A]うす口しょうゆ 50ml [A]みりん 50ml [A]「ほんだし」 大さじ1 [A]砂糖 小さじ1 ・粉ざんしょう 少々
■つくり方 (1)水菜は3cm長さに切り、厚揚げはひと口大に切る。まいたけはほぐす。 (2)鍋にAを入れて強火にかけ、沸騰したら、(1)の水菜・厚揚げ・まいたけを加える。ひと煮立ちしたら、溶き卵をまんべんなく回し入れ、弱火にしてフタをして1分煮る。 (3)器に盛り、粉ざんしょうをふる。 *溶き卵を回し入れる時は、必ず汁が沸騰している状態で加えて下さい。 *卵を半熟に仕上げる場合は、フタをして30秒ほどで火からおろしましょう。