家フレンチ☆2種類楽しむ仔羊煮込！　贅沢盛合せ レシピ・作り方

作り方 [1] ラム肉はすべて骨を外す。うち2本は肉を角切りにする。残りの2本は細かく刻んでからフードプロセッサーを使って挽肉にする。 [2] 挽肉にしたラム肉に、みじん切りの玉ねぎ、パン粉、卵、カレー粉、ケチャップ、ウスターソース、塩コショウを入れて、ハンバーグの要領でよくこねる。 [3] フライパンで角切りのラムと、フットボール型に整形した2の表面に焼き色を付ける。 [4] 鍋にみじん切りのんにくと、薄切りにした玉ねぎを入れて、色づくまで炒め、3の二種類のラム肉を入れる。赤ワイン、水、フォン・ド・ヴォーを足して火にかけ、沸騰したら弱火にして煮込む。 [5] 1時間ほどして角切りの肉にすっと串が通るようになったら、肉を二種類とも取り出し、残ったソースを漉して半量まで煮詰める。火を止めてバターを溶かし、味を見て塩コショウで調える。 [6] 皿に肉を盛り付け、ソースをかけ、クレソン、マシュポテト、茹でたニンジンを添える。 きっかけ 自宅でのワインパーティのメインに、ワインに合わせた一品を考えました。 おいしくなるコツ 付け合せはお好みで、ハーブ類、マッシュポテトやフライドポテト、ニンジンのグラッセなどお試しください。 【合うワイン】ボルドーの赤。カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロ。