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イギリスパン

イギリスパン

強力粉や牛乳を使った人気の主食レシピです。 ■調理時間 240分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 323kcal ・たんぱく質 10.3g ・塩分 1.2g ・野菜摂取量 0g

材料 (4人分)

  • [A]強力粉
    300g
  • [A]ドライイースト
    6g
  • [A]「瀬戸のほんじお」
    小さじ1
  • [A]砂糖
    小さじ4
  • [A]卵
    18g
  • [A]牛乳
    45ml
  • [A]水・秋冬はぬるま湯
    160ml
  • バター(食塩不使用)
    大さじ1
  • バター(食塩不使用)・つや出し用
    適量
  • 「AJINOMOTO 胚芽の恵みコーン油」
    少々
料理を安全に楽しむための注意事項

手順

所要時間:240分
  • (1)ボウルに、Aを入れよく混ぜ、台の上に取り出し、よくこねる。生地にベタつきがなくなったら、バターを入れさらによくこねる。
  • (2)生地が耳たぶぐらいのかたさになり、表面が破れずなめらかになるまで、たたむ・たたきつける作業を繰り返す。
  • (3)生地の端を少しちぎって両手で広げてみて、薄い膜のようになれば、こね上がり。
  • (4)こね上げた生地の温度は、27~29℃位になるのがよい。
  • (5)大きめのボウルに油を塗り、生地を入れラップをかぶせ、28~30℃の場所で2倍になるまで約50~60分発酵させる。
  • (6)生地をフィンガーテストして発酵状態を確認し、手の甲でつぶし周囲から中心へ包み込むように4つにたたみ、ガス抜きしボウルに戻し、さらに約20~30分発酵させる。
  • (7)生地をガス抜きし、少し長くのばして3等分割し、生地を細長い形にして、乾いたり・冷えたりしないようにし、約15~20分ねかす。
  • (8)生地を手で軽く押さえて、めん棒でだ円形に薄くのばし、手前から中央に折る。反対側も中央に折り、長い方の端から巻いていき、パン型に3個入れる。
  • (9)生地の表面が乾いて皮が張らないように霧吹きし、約30~40分発酵させる。
  • (10)200℃に熱したオーブンで(9)を約20~25分焼く。焼成後、すぐにパンの表面につや出し用のバターを塗る。

投稿者からのコメント

*フィンガーテスト・・・生地に人差し指を差し込んで指の跡が残った状態になればよい。 *出来上がり 1斤分(19cm×9.5cm×8cm)
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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