ヤム・ウン・セン(タイ風春雨サラダ)

えびや豚ロース薄切り肉を使った人気の主菜レシピです。 ■調理時間 40分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 198kcal ・たんぱく質 20.5g ・塩分 3.6g ・野菜摂取量 60g ■材料(2人分) ・えび 6尾 ・豚ロース薄切り肉・または豚もも薄切り肉 2枚 ・緑豆春雨 30g ・紫玉ねぎ 1/4個分 ・小ねぎ 3本 ・香菜 1株 ・きくらげ・大 1枚 ・水 1カップ [A]酒 大さじ1 [A]「瀬戸のほんじお」 少々 [A]うま味調味料「味の素®」 少々 [B]レモン汁 大さじ2・1/2 [B]ナンプラー 大さじ2 [B]砂糖 大さじ1/2 [B]赤唐がらし(乾)・もどして輪切り 1本
■つくり方 (1)えびは殻をむき、背の方に浅く切り目を入れ、背ワタを取る。 (2)ボウルに春雨を入れて熱湯を回しかけ、10分つけてもどす。ザルに上げ、水に取って水気をきり、ザク切りにする。 (3)紫玉ねぎは根元を切って薄切りに、小ねぎは2~3cm長さに切る。香菜は葉を摘み、軸は1cm幅に切る。 (4)ボウルにきくらげを入れて熱湯に10分つけてもどし、水洗いして石づきを取り、食べやすい大きさにちぎる。 (5)鍋に分量の水を入れて沸かし、Aを加えて(1)のえびを約3分ゆでる。中まで火が通ったら取り出す。 (6)豚肉を1枚ずつ広げてゆでる。肉の色が完全に白っぽくなったら取り出し、アクが出たら、すくい取る。(2)の春雨を加えてサッとゆで、ザルに上げて汁気をきる。 (7)ボウルに冷めた(1)のえび、(6)の春雨・豚肉を食べやすい大きさに手でちぎり入れ、Bで調味する。(3)の野菜、(4)のきくらげを加えて全体に混ぜ合わせる。 *油を使わないタイ風ヘルシーサラダです。お好みでミントの葉を添えてお召し上がりください。