えびや豚ロース薄切り肉を使った人気の主菜レシピです。
■調理時間 40分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 198kcal
・たんぱく質 20.5g
・塩分 3.6g
・野菜摂取量 60g
■材料(2人分)
・えび 6尾
・豚ロース薄切り肉・または豚もも薄切り肉 2枚
・緑豆春雨 30g
・紫玉ねぎ 1/4個分
・小ねぎ 3本
・香菜 1株
・きくらげ・大 1枚
・水 1カップ
[A]酒 大さじ1
[A]「瀬戸のほんじお」 少々
[A]うま味調味料「味の素®」 少々
[B]レモン汁 大さじ2・1/2
[B]ナンプラー 大さじ2
[B]砂糖 大さじ1/2
[B]赤唐がらし(乾)・もどして輪切り 1本
■つくり方
(1)えびは殻をむき、背の方に浅く切り目を入れ、背ワタを取る。
(2)ボウルに春雨を入れて熱湯を回しかけ、10分つけてもどす。ザルに上げ、水に取って水気をきり、ザク切りにする。
(3)紫玉ねぎは根元を切って薄切りに、小ねぎは2~3cm長さに切る。香菜は葉を摘み、軸は1cm幅に切る。
(4)ボウルにきくらげを入れて熱湯に10分つけてもどし、水洗いして石づきを取り、食べやすい大きさにちぎる。
(5)鍋に分量の水を入れて沸かし、Aを加えて(1)のえびを約3分ゆでる。中まで火が通ったら取り出す。
(6)豚肉を1枚ずつ広げてゆでる。肉の色が完全に白っぽくなったら取り出し、アクが出たら、すくい取る。(2)の春雨を加えてサッとゆで、ザルに上げて汁気をきる。
(7)ボウルに冷めた(1)のえび、(6)の春雨・豚肉を食べやすい大きさに手でちぎり入れ、Bで調味する。(3)の野菜、(4)のきくらげを加えて全体に混ぜ合わせる。
*油を使わないタイ風ヘルシーサラダです。お好みでミントの葉を添えてお召し上がりください。