【野菜ひとつ】小松菜の練りごま和え

■作り方 【1】たっぷりのお湯を沸かし始めます。小松菜2把で2リットル程度目安です。 小松菜の歯ざわりを活かしますので、塩は入れません。 【2】小松菜は根元を切り落としてから流水もしくはたっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落とし、4～5cm幅（指3本分の幅目安）に切ります。 特に根元に土が付いていることがありますので、しっかり洗いましょう。 切ったら、茎と葉を分けておくと良いです。だいたいで構いません。 【3】お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にします。 【4】沸騰したお湯に茎の部分から入れ、すぐにお湯がふつふつとなりますので葉の部分を入れて菜箸などで全部をお湯につけます。 【5】1分ほどですぐに再度沸騰しようとしてきますので、ざるに取って水に放ち、水を2～3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。 「グラッとくる」という状態です。あらかじめ切っておいた小松菜は、特に速攻でグラッときます。 水は氷水である必要はありません。 水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。 【6】ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。 練りごま全体に、砂糖としょうゆがなじむまで、よく混ぜ合わせましょう。 【7】小松菜の水分をしっかりと絞ります。 両手を使ってぎゅっと絞りましょう。 ゆでた小松菜はしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと、味がぼけ、また、作り置きにも向きません。 【8】手順6の合わせ調味料が入ったボウルに小松菜をほぐしながら加え、全体をほぐすようにして和えます。 合わせ調味料を小松菜全体になじませるように、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。 【9】保存の際は、 充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。 保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。 保存後は、合わせ調味料が沈殿していることがありますので、いただく際に底から全体をよくかき混ぜるとよいです。 ■作り置きのコツ・ポイント 小松菜は根元を切り落としてから流水もしくはたっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落としましょう。 小松菜を水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると栄養分も流れ出てしまいます。 ゆでた小松菜はしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと味がぼけ、作り置きにも向きません。 保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 保存後は合わせ調味料が沈殿していることがありますので、いただく際に底から全体をよくかき混ぜるとよいです。 ■アレンジのヒント 一緒に和えておいしい具材：にんじん（千切り・ゆで）／ごぼう（ささがき・ゆで）／切干大根／無塩ミックスナッツ 一緒に和えて・かけておいしい香辛料：いりごま／かつお節／しょうがすりおろし／一味・七味唐辛子 マヨネーズを添えても。 お弁当に詰める際は、水気を切ってから詰めましょう。 https://mayukitchen.com/komatsuna-kneaded-sesame/