コルネ

強力粉や牛乳を使った人気の主食レシピです。 ■調理時間 240分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 195kcal ・たんぱく質 6.8g ・塩分 0.5g ・野菜摂取量 0g ■材料(10人分) [A]強力粉 300g [A]ドライイースト 6g [A]砂糖 35g [A]「瀬戸のほんじお」 小さじ1 [B]卵 1個 [B]水・秋冬はぬるま湯 140ml ・バター(食塩不使用) 25g ・溶き卵 適量 ・牛乳 150ml ・砂糖 40g ・卵 2個 [C]薄力粉 15g [C]ココア(無糖) 10g
■つくり方 (1)ボウルにAを入れ混ぜ、Bを加えツブツブがなくなるまで、よく混ぜる。 (2)台に(1)の生地を取り、よくこねる。生地にベタつきがなくなったらバターを入れ、よくこね・たたむ・たたきつける作業を繰り返す。 (3)生地の端を少しちぎり、両手で広げてみて、薄い膜のようになればこね上がり。こね上げた生地の温度は、27~29℃位になるのがよい。 (4)大きめのボウルに油(材料外)を塗り、生地を入れ、乾かないようにラップをかぶせ、2倍になるまで発酵させる。 (5)発酵した生地を手の甲でつぶし、周囲から中心へ包みこむように4つにたたんでガス抜きし、ボウルに戻して、さらに約20分発酵させる。 (6)生地を手のひらで軽くたたいてガス抜きし、1個50gに丸めなおし、乾かないように布をかぶせ、約10分ねかせる。 (7)生地を手のひらではさんで軽くつぶしてガス抜きし、台の上にころがし、細長い棒状、約25cm長さにする。 (8)ホーン型の先端に生地を巻きつけて止める。型をまわしながら生地を軽く巻きつけて、巻き終わりは、しっかりつまんで止める。 (9)天板に閉じめを下にして並べ、30℃の場所で約30~35分発酵させる。  (10)表面に溶き卵を塗り、180℃に熱したオーブンに型につけたまま 入れて、約12分焼く。 (11)鍋に牛乳・砂糖半量を加えて沸騰させる。 (12)ボウルに溶きほぐした卵・残りの砂糖を入れて混ぜ、Cを加えてさらに混ぜ、(11)を混ぜながら加える。 (13)鍋に(12)を入れて煮、、バットに移し冷やし、チョコクリームを作る。 (14)(10)が焼き上がったら型からはずし、(13)のチョコクリームを しぼり入れる。 *出来上がり 10個