豚肉の黒ビール煮込み レシピ・作り方

材料(4人分) 豚バラブロック 1本 豚肩ロースブロック 1本 にんにく 1片 玉ねぎ 1個 黒ビール350ml缶 1本 赤ワイン 1カップ バター 1片 顆粒コンソメ 小匙2
作り方 [1] にんにく、玉ねぎは薄切りにして色づくまでバターで炒める。あればほかの料理に使った余り物の野菜の皮などを入れてもよい。(写真では大根、人参、しょうがの皮を使用しています) [2] 豚肉は大きめのひと口大に切り、バラ肉の皮を下にしてフライパンに並べて火をつける。皮から出る脂で表面を揚げ焼きにして焼き固める。 [3] 豚肉を1の鍋に移し、焼いたとあのフライパンの余分な脂をキッチンペーパーで拭った後、黒ビールを半量ほど注ぎ、へらで旨みをこそげ落として鍋に移す。 [4] 1の鍋に残りの黒ビール、赤ワイン、コンソメを入れて煮込む。 [5] 水分が減ってきたら適宜水を足しながら、豚肉にすっと串が通るようになるまで煮込む。 [6] 豚肉とソースを取り出し、残った野菜を押し絞るようにしたざるで漉し、出てきた汁気も豚肉とソースに合わせる。 [7] 6を少し煮込んで煮詰めたら完成。 きっかけ 自宅でビールを飲み比べるパーティをしようと思って、ビールを使った料理を作ってみました。 おいしくなるコツ 黒ビールはなるべく香ばしい香りの強いものの方が、風味よく仕上がります。アイルランドのスタウトがおすすめです。