甘い香り♪ココナッツシフォンケーキ

材料(17cmシフォン型) 卵L 4個 グラニュー糖(卵黄用) 大さじ1 グラニュー糖(メレンゲ用) 50g 太白ごま油(サラダ油) 45g 豆乳(牛乳) 大さじ1 ココナッツミルク 60g ココナッツファイン 10g 薄力粉 50g 強力粉 20g ■トッピング 粉糖 適量 水 ごく少量 ココナッツファイン 適量 ■焼成温度・時間 予熱 210℃ 焼成 180℃32分
ココナッツミルクで作る簡単ケーキ☆ふんわりしっとり、口どけのいいココナッツシフォンケーキです。卵使い切り&ベーキングパウダー不使用のシフォンケーキです。ココナッツミルクで作ると、水や牛乳で作るより、コクのあるしっとりしたシフォンになります。 🎞動画➜ https://youtu.be/ncHgFfbwggI ▶️YouTubeチャンネルはプロフィールから ▶作り方 1.オーブンは210℃に予熱しておきます。卵を卵黄と卵白に分けて、それぞれ大きめのボウルに入れます。卵白は冷蔵庫に入れておきます。豆乳とココナッツミルクを合わせて、耐熱容器に入れて、50℃ぐらいのお湯に入れて温めておきます。※水と熱湯半々で約50℃のお湯になります。 2.卵黄にグラニュー糖を大さじ1入れたら、ホイッパーで混ぜます。グラニュー糖が見えなくなってから、1分混ぜます。 3.油を少しずつ注ぎながら混ぜます。全て入れ終わったら、1分混ぜます。 4.豆乳&ココナッツミルクを少しずつ注ぎながら混ぜます。全て入れ終わったら、1分混ぜます。 5.薄力粉と強力粉をふるい入れます。粉っぽさがなくなるまで混ぜたら、強めに30回混ぜます。 6.ココナッツファインを加えて、ゆっくりめに混ぜます。一旦置いておきます。 7.冷蔵庫から卵白を出して、ハンドミキサーの高速で泡立てます。白くなったら、グラニュー糖を半分加えます。さらに1分ほど泡立てて、もったりしてきたら残り半分を加えて、よく泡立てます。角の先が軽くおじぎをするぐらいまで、しっかりめに泡立てます。 8.低速で全体を1分ほど混ぜて、キメを整えます。 9.卵黄生地にメレンゲを3回に分けて加えます。1回目。ホイッパーでぐるぐる均一になるまで混ぜます。 10.2回目。ヘラでやさしくメレンゲを小さくすくうようにしながら、なじませます。メレンゲの大きな塊が見えなくなるぐらいまで。3回目も2回目と同じように混ぜます。 11.ホイッパーに持ち替えて、30~50回ほどすくい落とすように混ぜてなめらかにします。綺麗にしたヘラで、縁や底の生地をこそげて、10回ほど折り混ぜたら、混ぜ終わり。少しさらっとした柔らかくツヤのある生地です。 12.型に入れたら、竹串や箸などをくるくる動かしながら2周させて、平らにします。筒を抑えて、2-3回だけトントンと軽く落として、大きめの気泡を抜きます。オーブンを180℃に下げて、32分焼きます。 13.焼きあがったら、逆さまにして、4時間以上冷まします。※できれば、冷めた後、ビニール袋に包んで密閉して、冷蔵庫に一晩入れておくと型離れがいいです。 14.【型出し】はみ出た生地を型に押し込むように優しく押します。縁と、筒周りの生地を少しずつ押して、型の半分ぐらいまで押し下げます。ひっくり返して、底面を押しながら、側面の型を上に引き上げて、ケーキを出します。ケーキの側面を少しずつ優しく押しながら、底面からはがします。 15.【仕上げ】アイシング(粉糖を水で伸ばしたもの)を全体にざっと乗せます。ココナッツファインをたっぷり散らして、くっつけます。(※アイシングはのり代わりです) 補足1:メレンゲをしっかりめに泡立てる事と、卵黄生地にメレンゲを混ぜる際、すくうように丁寧に混ぜていくのがポイントです。