家庭菜園のミニトマトなどで〈トマトとミント白玉のまんまるデザート〉をおやつにどうぞ〜。
さっぱりしたミニトマトのコンポートと、ミントがさわやかに香る白玉を組み合わせた、かわいらしい野菜のデザートです。
トマトは凍らせて使うのがポイント！季節の素材と色合いも楽しんでくださいね。
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材料（３〜４人分）
・ミニトマト…１パック（15個くらい）
・三温糖…180cc
・はちみつ…大さじ２
・水…200cc
・白玉粉…100g
・水…80cc
・ミントの枝… ひとつかみ（飾りように少しとっておく）
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作り方
１．ミニトマトを凍らす
トマトはヘタをとり、ヘタ側にナイフで切れ目を入れ、デザートをつくる２日前に冷凍庫で凍らせます。
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２．シロップをつくる
翌日、鍋に水と三温糖を入れて煮立てて三温糖を溶かし、火から下ろしてはちみつを加えたら、鍋底を冷水に当て冷まします。
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３．トマトをシロップにつける
密閉袋にシロップと凍ったトマトを入れ、空気を抜き、冷蔵庫で一晩味をしみ込ませます。
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４．白玉を練るミント水をつくる
白玉用の水の８割くらいとミントの葉だけをミキサーにかけ、少し葉が残る程度に粉砕します。
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５．白玉をつくる
白玉粉にミント水を７割ほど加え、よく混ぜ合わせます。手で丸められる程度になるまで、様子を見ながら水分を加えこねていきます。
やわらかさが足りないようなら、残りの水を少しずつ加えて混ぜます。
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、白玉をトマトとおなじくらいの大きさに丸めて茹で、浮き上がってきたら氷水にとります。
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６．ミニトマトの皮をむく
シロップにつけておいたミニトマトの皮をむきます。やわらかいので、形くずれないよう注意してください。
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７．仕上げ
トマトをつけたシロップに白玉を入れ、冷やしてうつわに盛り、ミントを飾ります。
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ワンポイントアドバイス
・トマトは煮ると形がくずれてしまいます。一度凍らせると、火を通さなくても味がよくしみていきます。
・白玉は分量の水分を一度に加えてしまうと、ゆるすぎることもあるので、少なめに入れて様子を見ながらつくります。
・甘みが強めなので、このままかき氷にしたり、ソーダを割ってもよいですね。
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