トマトとミント白玉のまんまるデザート

家庭菜園のミニトマトなどで〈トマトとミント白玉のまんまるデザート〉をおやつにどうぞ〜。 さっぱりしたミニトマトのコンポートと、ミントがさわやかに香る白玉を組み合わせた、かわいらしい野菜のデザートです。 トマトは凍らせて使うのがポイント!季節の素材と色合いも楽しんでくださいね。 . 材料(3〜4人分) ・ミニトマト…1パック(15個くらい) ・三温糖…180cc ・はちみつ…大さじ2 ・水…200cc ・白玉粉…100g ・水…80cc ・ミントの枝… ひとつかみ(飾りように少しとっておく) . 作り方 1.ミニトマトを凍らす トマトはヘタをとり、ヘタ側にナイフで切れ目を入れ、デザートをつくる2日前に冷凍庫で凍らせます。 . 2.シロップをつくる 翌日、鍋に水と三温糖を入れて煮立てて三温糖を溶かし、火から下ろしてはちみつを加えたら、鍋底を冷水に当て冷まします。 . 3.トマトをシロップにつける 密閉袋にシロップと凍ったトマトを入れ、空気を抜き、冷蔵庫で一晩味をしみ込ませます。 . 4.白玉を練るミント水をつくる 白玉用の水の8割くらいとミントの葉だけをミキサーにかけ、少し葉が残る程度に粉砕します。 . 5.白玉をつくる 白玉粉にミント水を7割ほど加え、よく混ぜ合わせます。手で丸められる程度になるまで、様子を見ながら水分を加えこねていきます。 やわらかさが足りないようなら、残りの水を少しずつ加えて混ぜます。 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、白玉をトマトとおなじくらいの大きさに丸めて茹で、浮き上がってきたら氷水にとります。 . 6.ミニトマトの皮をむく シロップにつけておいたミニトマトの皮をむきます。やわらかいので、形くずれないよう注意してください。 . 7.仕上げ トマトをつけたシロップに白玉を入れ、冷やしてうつわに盛り、ミントを飾ります。 . ワンポイントアドバイス ・トマトは煮ると形がくずれてしまいます。一度凍らせると、火を通さなくても味がよくしみていきます。 ・白玉は分量の水分を一度に加えてしまうと、ゆるすぎることもあるので、少なめに入れて様子を見ながらつくります。 ・甘みが強めなので、このままかき氷にしたり、ソーダを割ってもよいですね。 .