なすと豚肉のだしうま煮

なすやエリンギを使った人気の主菜レシピです。 ■調理時間 15分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 154kcal ・たんぱく質 8.6g ・塩分 1.5g ・野菜摂取量 121g ■材料(4人分) ・なす 5個 ・豚こま切れ肉 100g [A]酒 小さじ1 [A]「AJINOMOTO サラダ油」 小さじ1 ・エリンギ・2~3本 120g ・さやいんげん 1/2パック(100g) [B]水 1/3カップ [B]しょうゆ 大さじ1・1/2 [B]砂糖 大さじ1 [B]みりん 大さじ1 [B]「ほんだし」 小さじ山盛り1 [C]水 大さじ2 [C]片栗粉 大さじ1 [D]みりん 小さじ1 [D]練りがらし 小さじ1 ・白髪ねぎ 10cm分(25g) ・「AJINOMOTO サラダ油」 大さじ1
■つくり方 (1)なすはヘタを取り、ピーラーでタテ2ヶ所をしま目に皮をむく。残った皮に格子状に隠し包丁を入れ、3cm大の乱切りにし、3分ほど水につける。豚肉はAをもみ込む。 (2)エリンギは3cm長さに切り、軸を2~4等分にタテに裂く。さやいんげんはスジを取って下ゆでし、3cm長さに切る。 (3)フライパンに油を熱し、強火で(1)の豚肉をサッと炒め、(1)のなすを加えて1分炒める。なすに油がまわったら、(2)のエリンギを加えてさらに1分炒める。 (4)B、(2)のさやいんげんを加え、フタをして中火で3分煮る。Cの水溶き片栗粉を加えてしっかりとろみをつけ、具に煮からめる。火を止め、合わせたDを加えてひと混ぜする。 (5)器に盛り、白髪ねぎをのせる。