なすやエリンギを使った人気の主菜レシピです。
■調理時間 15分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 154kcal
・たんぱく質 8.6g
・塩分 1.5g
・野菜摂取量 121g
■材料（4人分）
・なす 5個
・豚こま切れ肉 100g
[A]酒 小さじ1
[A]「AJINOMOTO サラダ油」 小さじ1
・エリンギ・2～3本 120g
・さやいんげん 1/2パック（100g）
[B]水 1/3カップ
[B]しょうゆ 大さじ1・1/2
[B]砂糖 大さじ1
[B]みりん 大さじ1
[B]「ほんだし」 小さじ山盛り1
[C]水 大さじ2
[C]片栗粉 大さじ1
[D]みりん 小さじ1
[D]練りがらし 小さじ1
・白髪ねぎ 10cm分（25g）
・「AJINOMOTO サラダ油」 大さじ1
■つくり方
（1）なすはヘタを取り、ピーラーでタテ２ヶ所をしま目に皮をむく。残った皮に格子状に隠し包丁を入れ、３ｃｍ大の乱切りにし、３分ほど水につける。豚肉はＡをもみ込む。
（2）エリンギは３ｃｍ長さに切り、軸を２～４等分にタテに裂く。さやいんげんはスジを取って下ゆでし、３ｃｍ長さに切る。
（3）フライパンに油を熱し、強火で（１）の豚肉をサッと炒め、（１）のなすを加えて１分炒める。なすに油がまわったら、（２）のエリンギを加えてさらに１分炒める。
（4）Ｂ、（２）のさやいんげんを加え、フタをして中火で３分煮る。Ｃの水溶き片栗粉を加えてしっかりとろみをつけ、具に煮からめる。火を止め、合わせたＤを加えてひと混ぜする。
（5）器に盛り、白髪ねぎをのせる。
