本格派★四川風麻婆豆腐

材料 豆腐 大きめ1丁(400g) 豚挽き肉 100g 豆板醤 大さじ1 ねぎ(小口切り) 大さじ3 にんにく(みじん切り) 大さじ1 しょうが(みじん切り) 大さじ1 醤油 大さじ2.5 酒 大さじ1.5 塩 小さじ1/2 ウェイパー(あれば) 小さじ1 片栗粉 大さじ1.5 ごま油(仕上げ用) 大さじ1/2 ホワジャオ(花椒)または山椒 少々
本格的な四川風麻婆豆腐。実は調味料の種類も少ないしとっても簡単です。ぴり辛好きの方はぜひお試しを♪ 作り方 [1] 水切りした豆腐を1cm角ほどの大きさに切る。 [2] 鍋に油大さじ2(分量外)を熱し、豚挽き肉を炒める。火が通ったら取り出しておく。 [3] ねぎの小口きり大さじ2(大さじ1は仕上げに残しておく)、にんにく、しょうがを香りが出るまで炒める。 [4] 豆板醤を加え、さらに炒める。 [5] 水350cc(分量外、醤油、酒、塩、ウェイパー、豆腐、豚挽き肉を加える。 [6] 沸騰したら弱火にして3分ほど煮る。大さじ1の水で溶いた片栗粉を加え、とろみをつける。 [7] 残りのねぎ、ごま油、ホワジャオ(あれば)を加え、さっと混ぜる。 ■コツ・ポイント 豆板醤の量はお好みで調節してください。ホワジャオはなくても大丈夫。入れると舌がぴりぴりする辛さが出ます。 ■このレシピの生い立ち 四川料理のレシピ本に載っていたレシピが元です。調味料の分量等、多少食べやすくアレンジしています。