■保存期間
冷蔵4日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、水菜の和え物のレシピをご紹介します。
ごまとしょうがの風味豊かにシャキシャキの歯ざわりで、水菜をたっぷりといただきます。
水菜をさっとゆでて調味料で和えて出来上がりです。
水菜は火を通すことでより歯ざわりが引き立ちます。うんとカサが減りますので、驚くほどたっぷりの量を食べることが出来ます。
もうあと一品の副菜やお弁当のおかずにぜひご活用くださいませ。
■材料（4人分）
水菜 2把（170g～200g×2）
■合わせ調味料
しょうゆ 小さじ4（20ml）
砂糖 小さじ2
顆粒和風だしの素 小さじ1/2
しょうがすりおろし 大さじ1（3～4cm角1片分）
すりごま 大さじ2
■作り方
【1】たっぷりのお湯を沸かし始めます。水菜2把で2リットル程度目安です。
水菜の歯ざわりを活かしますので、塩は入れません。
【2】水菜をよく洗います。根元を切り落として土などが付いていることがあるので、根元からたっぷりの水につけて根元をよく洗い、4～5cm幅（指3本分の幅目安）に切ります。
【3】お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にします。
【4】沸騰したお湯に水菜を一気に入れ、菜箸などで水菜全部をお湯につけます。
【5】10秒ほどですぐに再度沸騰しようとしてきますので、ざるに取って水に放ち、水を2～3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。
「グラッとくる」という状態です。あらかじめ切っておいた水菜は、特に速攻でグラッときます。
水に放つことでアクを抜き、辛味やえぐみを取り除きます。
水は氷水である必要はありません。水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。
【6】ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
【7】水菜の水分をしっかりと絞ります。
両手を使ってぎゅっと絞りましょう。
ゆでた水菜はしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと、味がぼけ、また、作り置きにも向きません。
【8】手順6の合わせ調味料のボウルに水菜をほぐしながら加え、全体をほぐすようにして和えます。
菜箸でよくほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
【9】保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。
■作り置きのコツ・ポイント
水菜は土などが付いていることがあるので、根元からたっぷりの水につけて根元をよく洗いましょう。
水菜を水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると栄養分も流れ出てしまいます。
ゆでた水菜はしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと味がぼけ、作り置きにも向きません。
保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
■アレンジのヒント
一緒に和えておいしい具材：にんじん（千切り／ゆで）／油揚げ（焼き／ゆで）／えのきだけ（ゆで）／ひじき（ゆで）／切干大根
一緒に添えておいしい香味野菜・乾物：かつお節／きざみのり／一味・七味唐辛子／いりごま／ごま油
卵焼き、ココット、混ぜご飯の具材にも。
お弁当に詰める際は、水気を切ってから詰めましょう。
https://mayukitchen.com/mizuna-with-sesame-ginger/
