■保存期間
冷蔵4日/冷凍1か月
■紹介文
今日は、水菜の和え物のレシピをご紹介します。
ごまとしょうがの風味豊かにシャキシャキの歯ざわりで、水菜をたっぷりといただきます。
水菜をさっとゆでて調味料で和えて出来上がりです。
水菜は火を通すことでより歯ざわりが引き立ちます。うんとカサが減りますので、驚くほどたっぷりの量を食べることが出来ます。
もうあと一品の副菜やお弁当のおかずにぜひご活用くださいませ。
水菜
2把(170g~200g×2)
しょうゆ
小さじ4(20ml)
砂糖
小さじ2
顆粒和風だしの素
小さじ1/2
しょうがすりおろし
大さじ1(3~4cm角1片分)
すりごま
大さじ2
手順
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【1】たっぷりのお湯を沸かし始めます。水菜2把で2リットル程度目安です。
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水菜の歯ざわりを活かしますので、塩は入れません。
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【2】水菜をよく洗います。根元を切り落として土などが付いていることがあるので、根元からたっぷりの水につけて根元をよく洗い、4~5cm幅(指3本分の幅目安)に切ります。
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【3】お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にします。
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【4】沸騰したお湯に水菜を一気に入れ、菜箸などで水菜全部をお湯につけます。
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【5】10秒ほどですぐに再度沸騰しようとしてきますので、ざるに取って水に放ち、水を2~3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。
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「グラッとくる」という状態です。あらかじめ切っておいた水菜は、特に速攻でグラッときます。
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水に放つことでアクを抜き、辛味やえぐみを取り除きます。
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水は氷水である必要はありません。水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。
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【6】ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
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【7】水菜の水分をしっかりと絞ります。
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両手を使ってぎゅっと絞りましょう。
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ゆでた水菜はしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと、味がぼけ、また、作り置きにも向きません。
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【8】手順6の合わせ調味料のボウルに水菜をほぐしながら加え、全体をほぐすようにして和えます。
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菜箸でよくほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
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【9】保存の際は、
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充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
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保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。
投稿者からのコメント
■作り置きのコツ・ポイント
水菜は土などが付いていることがあるので、根元からたっぷりの水につけて根元をよく洗いましょう。
水菜を水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると栄養分も流れ出てしまいます。
ゆでた水菜はしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと味がぼけ、作り置きにも向きません。
保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
■アレンジのヒント
一緒に和えておいしい具材:にんじん(千切り/ゆで)/油揚げ(焼き/ゆで)/えのきだけ(ゆで)/ひじき(ゆで)/切干大根
一緒に添えておいしい香味野菜・乾物:かつお節/きざみのり/一味・七味唐辛子/いりごま/ごま油
卵焼き、ココット、混ぜご飯の具材にも。
お弁当に詰める際は、水気を切ってから詰めましょう。
※みやすさのために書式を一部改変しています。