■保存期間
冷蔵4日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、もやしの和え物のレシピをご紹介します。
さっとゆでたもやしを塩昆布とごま油で和えるだけで完成する、シンプルなレシピです。そのままはもちろん、ハムやきゅうりなどお好みの具材を加えたり、いりごまやかつお節を振りかけてもおいしくいただけます。
分量は、もやし100gに対し塩昆布大さじ1（5g）、ごま油小さじ1です。この割合でお好きなだけ加減できます。味付けに酢を使っていませんので、酸味が苦手という方にもぜひおすすめします。
もうあと一品の副菜やお弁当のおかず、酒の肴にぜひご活用くださいませ。
■材料（4人分）
緑豆もやし または 大豆もやし 2袋（200g×2）
水 400ml（2カップ）
酢 大さじ1（15ml）
■合わせ調味料
塩昆布 大さじ4（20g）
ごま油 小さじ4（20ml）
■作り方
【1】もやしを洗います。もやしはたっぷりの水につけて洗い、すくうようにしてざるにあげます。
汚れや臭みの部分は、ボウルの中に残ります。
もやしはひげ根を取るのがおいしく仕上がるコツですが、面倒な方は、次のようにするとよいです。
たっぷりの水に浸して洗い、ざるに上げる際は、すくうようにして上げ、ゆでる時に酢を加えると、クセがだいぶ抑えられます。また、水からゆでることで、シャキッと仕上がります。順を追ってご説明します。
【2】フライパンか鍋にもやし、水、酢を入れ、ふたをして強火にかけます。
8人分は4リットル以上の大鍋を使用するとよいです。
【3】沸騰して充分に蒸気が立ったら、緑豆もやしはすぐに火を止めて大豆もやしなら追加で1分加熱し、ざるにあげます。
水からゆでて、余熱で仕上げることで、作り置きをしても、シャキシャキの歯ざわりでいただくことができます。
水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。
【4】もやしの水気をできるだけ切って（絞りません）ボウルに入れ、塩昆布、ごま油を加え、よく和えます。
塩昆布は重さを量りながら加えると、確実に味が決まります。
塩昆布がダマにならないように、よくほぐしながら和えましょう。
【5】保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。
出来たてでもおいしいですが、粗熱を取ってから、冷蔵庫で30分ほど置くと、より味がなじんで、さらにおいしくいただけます。
■作り置きのコツ・ポイント
もやしは水からゆでて余熱で仕上げること、できるだけ水気を切ってから（絞りません）調味料と和えましょう。
水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので水にはさらしません。
塩昆布は重さを量りながら加えると、確実に味が決まります。塩昆布がダマにならないように、よくほぐしながら和えましょう。
保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
出来たてでもおいしいですが、粗熱を取ってから冷蔵庫で30分ほど置くと、より味がなじんでさらにおいしくいただけます。
■アレンジのヒント
一緒に和えておいしい具材：きゅうり（薄切りまたは細切り・塩もみ）／ハム／コーン／いりごま／乾燥ちりめんじゃこ
加えておいしい香辛料：ラー油／一味唐辛子／七味唐辛子／こしょう
いただく際に添えておいしい具材：かつお節／青ねぎ小口切り
ラーメンやスープの具材としても。
https://mayukitchen.com/salted-kelp-bean-sprouts/
