もつ煮込み

牛スジ肉や大根を使った人気の主菜レシピです。 ■調理時間 95分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 295kcal ・たんぱく質 25.6g ・塩分 3.6g ・野菜摂取量 233g ■材料(4人分) ・牛スジ肉 200g ・豚モツ 200g [A]酒 1/3カップ [A]水 4カップ [B]しょうがの皮 適量 [B]ねぎの青い部分 適量 ・大根 1/2本(550g) ・にんじん 1本 ・ごぼう 1本(200g) ・黒こんにゃく 1枚 ・みそ 大さじ6 ・わけぎ 4本 ・おろししょうが 適量 ・七味唐がらし 少々
■つくり方 (1)牛スジ、豚モツは熱湯でひとゆでし、ザルに上げてゆで汁をきり、水で洗い、食べやすい大きさに切る。 (2)鍋に(1)の牛スジ・豚モツ、Aを入れ、火にかけて煮立て、Bを加えて弱火にしてフタをし、1時間ほど煮る。 (3)大根は1cm幅のいちょう切りにし、にんじんは8mm幅のいちょう切りにする。ごぼうは皮をこそげて大きめのそぎ切りにし、薄い酢水にさらす。わけぎは小口切りにする。 (4)こんにゃくはタテ半分に切って5mm幅に切り、塩でもんで水で洗い流し、熱湯で5分ほどゆでる。 (5)(2)に(3)の大根・にんじん・ごぼう、(4)のこんにゃくを加えて煮立て、弱火にして30分ほど煮、みそを溶き入れ、さらに5~6分煮る。 (6)器に盛り、(2)のわけぎ、おろししょうが、七味唐がらしをふる。