強力粉や薄力粉を使った人気の主食レシピです。
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 287kcal
・たんぱく質 9.3g
・塩分 1.5g
・野菜摂取量 0g
[A]強力粉
350g
[A]薄力粉
150g
[A]「瀬戸のほんじお」
小さじ2
[A]砂糖
少々
[A]ドライイースト
5g
[B]モルトシロップ
1g
[B]ぬるま湯
310ml
- （1）ボウルにAを入れてザッと混ぜ、Bを加えてよく混ぜ合せ、ひとまとめになったら、打ち粉をふった台に取り出してこねる。こねる・たたむ・たたきつける作業を繰り返す。
- （2）大きめのボウルに、こね上げた（1）の生地を入れ、ラップをかぶせ、28℃の場所で約90分発酵させる｡
- （3）（2）の生地が、2.5～3倍になったら取り出し、手で軽く押さえガス抜きをし、再び丸くまとめてボウルに入れ、28℃の場所で約50分再発酵させる。
- （4）発酵した（3）の生地を1個60gと10gに分割し・丸め、ぬれタオル、ラップをかぶせ20分ベンチタイムをとる｡
- （5）（4）の10gの生地はめん棒で薄くのばす。（4）の60gの生地の合わせめを上にして、のばした生地をのせ、人差し指に粉をつけて、指がしたの台にあたるまで押し、くぼみを作る。
- （6）（5）の頭部を下にして、キャンバス地に移し、28℃の場所で約30～40分発酵させる｡
- （7）天板に（6）の頭部を上にして、200℃に熱したオーブンで約18～20分焼く。
投稿者からのコメント
＊2個／1人分として、12個分の分量です（1個／約70g）。
＊オーブンに蒸気を注入する。天板（28×24cm）に小石をカップ4程入れ、下段にセットし、250°で約10分焼く（または薄いバットに湯をはり、オーブンに下段に入れる）。
＊石が充分に焼けたら、パン生地を並べた天板を入れ、カップ1の水を石に一度にかけ、とびらを閉め5分おき、オーブンに火をつけ、200℃で焼く（皮はパリッと、中はやわらかく）。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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