強力粉や薄力粉を使った人気の主食レシピです。
■調理時間 280分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 287kcal
・たんぱく質 9.3g
・塩分 1.5g
・野菜摂取量 0g
■材料（6人分）
[A]強力粉 350g
[A]薄力粉 150g
[A]「瀬戸のほんじお」 小さじ2
[A]砂糖 少々
[A]ドライイースト 5g
[B]モルトシロップ 1g
[B]ぬるま湯 310ml
■つくり方
（1）ボウルにＡを入れてザッと混ぜ、Ｂを加えてよく混ぜ合せ、ひとまとめになったら、打ち粉をふった台に取り出してこねる。こねる・たたむ・たたきつける作業を繰り返す。
（2）大きめのボウルに、こね上げた（１）の生地を入れ、ラップをかぶせ、２８℃の場所で約９０分発酵させる｡
（3）（２）の生地が、２.５～３倍になったら取り出し、手で軽く押さえガス抜きをし、再び丸くまとめてボウルに入れ、２８℃の場所で約５０分再発酵させる。
（4）発酵した（３）の生地を１個６０ｇと１０ｇに分割し・丸め、ぬれタオル、ラップをかぶせ２０分ベンチタイムをとる｡
（5）（４）の１０ｇの生地はめん棒で薄くのばす。（４）の６０ｇの生地の合わせめを上にして、のばした生地をのせ、人差し指に粉をつけて、指がしたの台にあたるまで押し、くぼみを作る。
（6）（５）の頭部を下にして、キャンバス地に移し、２８℃の場所で約３０～４０分発酵させる｡
（7）天板に（６）の頭部を上にして、２００℃に熱したオーブンで約１８～２０分焼く。
＊２個／１人分として、１２個分の分量です（１個／約７０ｇ）。
＊オーブンに蒸気を注入する。天板（２８×２４cm）に小石をカップ４程入れ、下段にセットし、２５０°で約１０分焼く（または薄いバットに湯をはり、オーブンに下段に入れる）。
＊石が充分に焼けたら、パン生地を並べた天板を入れ、カップ１の水を石に一度にかけ、とびらを閉め５分おき、オーブンに火をつけ、２００℃で焼く（皮はパリッと、中はやわらかく）。
