バーニャカウダ

アンチョビやきゅうりを使った人気のバーニャカウダレシピです。 ■調理時間 30分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 287kcal ・たんぱく質 5.6g ・塩分 1.3g ・野菜摂取量 201g ■材料(4人分) ・にんにく 2かけ [A]水 1カップ [A]牛乳 1/2カップ ・アンチョビ 8枚(30g) [B]生クリーム・または豆乳 大さじ4 [B]「ピュアセレクト マヨネーズ」 大さじ2 ・「瀬戸のほんじお」 少々 ・こしょう 少々 ・グリーンアスパラガス 8本 ・にんじん 1本(150g) ・セロリ 1本 ・きゅうり 2本 ・パプリカ(赤) 1/2個 ・パプリカ(黄) 1/2個 ・ミニトマト 8個 ・「AJINOMOTO オリーブオイル」 大さじ3
■つくり方 (1)アンチョビはみじん切りにする。アスパラはゆで、にんじん、セロリ、きゅうり、パプリカはスティック状に切る。ミニトマトは竹串に刺す。 (2)鍋ににんにく、Aを入れて弱火で10~15分煮る。にんにくがやわらかくなったらザルに上げて、水気をきる。 (3)フライパンにオリーブオイルを熱し、(1)のアンチョビを入れて炒め、(2)のにんにくを加えてにんにくをつぶしながら1~2分ほど炒める。 (4)フードプロセッサー、またはブレンダーに(3)を入れて撹拌し、Bを加えてさらに混ぜ、塩・こしょうで味を調える。 (5)器に移し、(1)の野菜をグラスに立てて添える。