さつま芋
300g位
揚げ油
適量
水飴
50g
グラニュー糖
大さじ1
水
大さじ1
醤油
小さじ1
黒胡麻
小さじ2
手順
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さつま芋は皮付きのままよく洗い、乱切りにし
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水につけてアク抜きする。
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揚げ油(低めの温度)準備目安…濡らした菜箸の水気を拭き取り油につける。泡が少し出る→160度位、泡がぷくぷく出る→高温
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まずは低めの温度(160度位)の油で揚げ、さつま芋の中まで火を通す。
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表面が少しふっくらしたら…
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一旦取り出す。
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揚げ油を高温にし、再度1分半くらい揚げ、油を切る。
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密つくり。水飴、グラニュー糖、水、醤油を鍋に加えて中火にかける。水飴とグラニュー糖を溶かすように…
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ぷくぷくしてきたら火を止める。
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8のさつま芋を9の密に入れ、絡める。
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黒胡麻を振る。
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器に入れ出来上がり！
投稿者からのコメント
さつま芋のおやつの定番。水飴を使ってとろ〜りコクのある、黒胡麻たっぷりの大学いもに仕上げました。
■このレシピの生い立ち
昔住んでいた家の裏に大学芋屋さんがあり、よく食べていたことを思い出し…懐かしくなり作ってみました。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
