驚きの柔らかさ☆デミグラス・ハンバーグ レシピ・作り方

材料(4人分) 炒める用 バター 5g にんにく(みじん切り) 1/2片 玉ねぎ(みじん切り) 1/2個 牛豚合いびき肉 250g 切干大根(水で5分戻し、粗みじん切り) 15g ◎細かくちぎった食パン(パン粉でも可) 40g ◎塩 小さじ1 ◎三温糖 小さじ1/2 ◎ナツメグ 小さじ1/2 卵黄 1/2個 生クリーム 大さじ1 赤ワイン 大さじ1 手に塗る用 オリーブオイル 小さじ1 【まぶす用】 薄力粉 大さじ2 【焼き用】 オリーブオイル 大さじ1 白ワイン 30ml 【デミグラスソース】 HEINZ デミグラスソース 1缶(190g) HEINZケチャップ 大さじ3 フォンドボー(カレー屋さんの隠し味使用) 30g ウスターソース 大さじ1 ミルクチョコレート(個包装タイプ) 2粒 生クリーム 大さじ2 バター 10g すりおろしにんにく 小さじ2 【トッピング】 目玉焼きやチーズなど お好みで
作り方 [1] バターを溶かしたフライパンでにんにく、玉ねぎをしんなりと炒めたら、冷ましておきます。 [2] ◎の材料を全て混ぜ合わせます。 [3] ボウルでひき肉、炒めた1の玉ねぎ、切り干し大根、卵黄、生クリーム、赤ワイン、2の◎を入れて粘りが出るまで練ります。 [4] 手にオリーブオイルを塗ってタネを小判型にします。トレイに並べ、冷蔵庫で寝かせます。寝かせると固まって型崩れしません。 [5] デミグラスソースの材料を全て小さな鍋に入れて煮詰めます。 [6] 焼く際は、茶こしを使って、タネに薄力粉を薄くふりかけます。 [7] フライパンにオリーブオイルをしき、強めの中火で片面一気に焼き色をつけます。 [8] ひっくり返して白ワインを回しかけ、ふたをして弱火で4〜5分蒸し焼きにし、透明な肉汁が出てきたら焼きあがりです。 [9] そこへデミグラスソースをお玉1杯分加え、絡めながら焼いたら出来上がりです。 [10] お好みで目玉焼きやチーズをのせて召し上がってください。 きっかけ お店のように、肉汁があふれ出る柔らかいハンバーグが食べたくて作りました。 おいしくなるコツ ちょっぴり手間ひまを加えるだけで、いつもと違うハンバーグが出来上がります。