63℃ 豚ヒレのステーキ ポルトソース

《作る際のポイント》 1.豚ヒレは脂身の少ない部位のため、火を入れすぎるとパサついてしまいます。BONIQで調理することで、しっとりジューシー、かつ厚切りにしてもお箸で食べられるほどやわらかく仕上がり、ナイフ・フォークが要りません。 2.ポルトソースとは、フレンス料理の代表的なソースの一つです。ポルト酒（ポートワイン）を使った甘味のあるリッチな味わいで、特にお肉料理によく合います。ポルト酒には赤と白がありますが、ここでは赤（ルビーポート）を使用しています。 3.フォン・ド・ヴォーはフランス料理で使う、牛の骨から取る出汁ですが、家庭で作ることは難しいので既製品を使っています。製品によって濃度が全く違うので、フォン・ド・ヴォーの分量は目安としてください。ソースにコクと旨みを加える目的で使用しています。 《BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス》 エネルギーに対するタンパク質の割合は31％と高く、糖質の割合は13％と低く、脂質は36％と高めのバランスです。 豚ヒレ肉は100g当たりタンパク質22.2g、脂質3.7gと豚肉の中で一番の高タンパク質、低脂質な部位で、牛ヒレ肉を上回り、ささみに匹敵します。 ソースの栄養も加わることで、カリウムや亜鉛などのミネラル、ビタミンB1やナイアシン、ビタミンB6、ビタミンB12、パントテン酸などのビタミンが一日に摂取したい基準のおおよそ1/3に達する量の栄養が補給できます。 カリウムは体内の水分バランスを調整し、余分な塩分を排出するため、高血圧の予防になります。 亜鉛は細胞の生まれ変わりを助けるため、成長や傷の修復に欠かせません。 ビタミンB1やナイアシン、ビタミンB6、ビタミンB12、パントテン酸はどれもビタミンB群の一種で糖質・タンパク質・脂質の代謝を助けたり、神経系の機能を正常に働かせるのに必要です。 ビタミンB群はチームで働くため、一品で様々なビタミンB群を豊富に補給できるのが魅力です。 《注意》 低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。 レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。 なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。 取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細は下記URLから参照下さいませ。 【低温調理のルール〜6つのポイント〜】 https://boniq.jp/recipe/?p=19886 (「低温調理 ルール」で検索もOK) また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。 特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。 【食中毒に関する注意点：厚生労働省　食中毒予防】 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html