沖縄家庭の味！定番ゴーヤチャンプルー

沖縄の定番家庭料理「ゴーヤチャンプルー」。少しのポイントを押さえるだけで、一段と美味しく仕上がりますよ♪ ■材料（2人分〔20分〕） ゴーヤ　　1/2本 豚バラ肉（薄切り）　　150g 木綿豆腐　　1/2丁 卵　　1個 しょうゆ　　小さじ1 塩　　少々 こしょう　　少々 サラダ油　　大さじ1 粗びき黒こしょう　　少々 【A】 砂糖　　小さじ1 塩　　小さじ1/2 ■工程 <1>　ゴーヤは縦半分に切り、スプーンで種を取り除き、3mm幅の薄切りにする。 <2>　ボウルに<1>を入れ、【A】を加えて揉み込み、5分ほど置く。水洗いして水気を切る。 <3>　豚肉は3cm幅に切る。木綿豆腐は手で大きめにちぎり、ザルに上げて水気を切る。卵は溶いておく。 <4>　フライパンに半量のサラダ油を熱し、<3>の木綿豆腐を並べ、塩少々をふって両面こんがり焼いたら一度取り出す。 <5>　<4>のフライパンに残りのサラダ油を熱し、<3>の豚肉を炒める。塩少々、こしょうをふって炒め、肉の色が変わったら<2>を加えて炒める。 <6>　ゴーヤがしんなりしたら<4>を戻し入れ、鍋肌からしょうゆを回し入れてさっと混ぜる。 <7>　<3>の溶き卵を回し入れ、蓋をして火を止め、余熱で火を通す。 <8>　卵が固まったら蓋を外し、卵が細かくなりすぎないように、木べらで底から上下を返すように混ぜる。 <9>　器に盛り付け、粗びき黒こしょうをふる。 ■コツ・ポイント ゴーヤは砂糖と塩を揉み込むことで苦味が和らぎます。 木綿豆腐は手でちぎることで味が馴染みやすくなり、塩をふってこんがり焼くことで水分が抜けて旨みが増します。 溶き卵は余熱で火を通し、底から上下を返すように混ぜることでふんわりと仕上がります。