材料 （2〜3人分）
鯖
1尾
塩
小さじ1
こしょう
適量
玉ねぎ
1/2個
にんにく
1片
サラダ油
大さじ2
白ワイン
1/2カップ
水
1/4カップ
白ワインビネガー
大さじ1
粒マスタード
大さじ1
塩、こしょう
各少々
パセリ(みじん切り)
適量
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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鯖は3枚におろして骨を取り除き、半分に切り、塩小さじ1をふってラップをかけて冷蔵庫で15分おく。
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サッと水洗いし、キッチンペーパーで水気を拭き取り、こしょうをふる。
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玉ねぎ、にんにく パセリはみじん切りにする。
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フライパンにサラダ油を熱し、鯖の皮面から焼く。焦げ目がついたら裏返して焼き、両面焼けたら取り出す。
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フライパンの余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、サラダ油大さじ1を加えて弱めの中火で玉ねぎ、にんにくを炒める。
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しんなりしたら白ワインを加えて強火にし、底から木べらでかき混ぜながらワインが1/3量になるまで煮詰める。
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水、ワインビネガーを加え、煮たったら5の鯖を戻し
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蓋をして弱めの中火で2分位煮る。
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マスタードを加えて混ぜ、塩、こしょうで味を調え、
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(器に盛り)パセリのみじん切りを散らし、できあがり！
投稿者からのコメント
ビネガーでサッと煮ることで鯖の臭みが抜けて美味しく仕上がります。ほんのり酸味な食欲をそそられる…ワインがすすむ一品です♪
■このレシピの生い立ち
鯖をあっさり頂きたくて、マスタードと合わせてみました。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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