鯖のオニオンマスタード煮

ビネガーでサッと煮ることで鯖の臭みが抜けて美味しく仕上がります。ほんのり酸味な食欲をそそられる…ワインがすすむ一品です♪ 作り方 [1] 鯖は3枚におろして骨を取り除き、半分に切り、塩小さじ1をふってラップをかけて冷蔵庫で15分おく。 [2] サッと水洗いし、キッチンペーパーで水気を拭き取り、こしょうをふる。 [3] 玉ねぎ、にんにく パセリはみじん切りにする。 [4] フライパンにサラダ油を熱し、鯖の皮面から焼く。焦げ目がついたら裏返して焼き、両面焼けたら取り出す。 [5] フライパンの余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、サラダ油大さじ1を加えて弱めの中火で玉ねぎ、にんにくを炒める。 [6] しんなりしたら白ワインを加えて強火にし、底から木べらでかき混ぜながらワインが1/3量になるまで煮詰める。 [7] 水、ワインビネガーを加え、煮たったら5の鯖を戻し [8] 蓋をして弱めの中火で2分位煮る。 [9] マスタードを加えて混ぜ、塩、こしょうで味を調え、 [10] (器に盛り)パセリのみじん切りを散らし、できあがり！ ■このレシピの生い立ち 鯖をあっさり頂きたくて、マスタードと合わせてみました。