いちじくとアールグレイのジュレ

→写真は、レモンのゼストを添え、下にブランマンジェをひいています。 💡ジュレの砂糖の分量はお好みで調整して下さい。 💡ゼラチンはたんぱく質で出来ているので、熱に弱く熱すぎるとタンパク質が変質して固まりにくくなります。50～60℃ぐらいが最適の温度。 また、いちじくにはフィシンというタンパク質分解酵素が含まれているので、ジュレを別に作ってかけて下さい。