にんじんとひき肉のオイスターとろみ炒め

■作り置きのコツ・ポイント ひき肉はゆでてから調理することで余分な脂やアクが落ち、雑味のない仕上がりになります。作り置いて冷蔵庫の中で脂が固まることも防ぎます。 にんじんは豊作の年はかなり太くなりますので、1本で300g超えになります。念のため重さを量るとよいです。多少重めでも問題はありませんが、5割増程度までにとどめたほうが味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。 にんじんを千切りにするスライサーは、使い込んで切れ味が少し悪くなったスライサーを使うほうがむしろおいしく仕上がります。スパッときれいに切るよりも切り口がザラザラして、味が良くしみ込むためです。 にんじん全体にまんべんなく油を回しておくことで、火の通りが早く均一に行き渡ります。 ゆっくりと火を通すことでにんじんの甘味を引き出します。炒める際はできるだけいじらずに、そのままにしましょう。むやみにかき混ぜたりすると、その分火の通りが悪くなります。 合わせ調味料は片栗粉が固まっている場合がありますので、必ず再度混ぜ合わせてから加えましょう。 煮汁はしっかりと煮切っても良いですし、少し煮汁を残しても構いませんが、煮汁にしっかり火を通さないととろみが弱くなります。フライパンの底がヘラでなぞれるまで、しっかりと火を通しましょう。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 加えておいしい具材：枝豆／大豆／ねぎ小口切り／しいたけ／炒り卵／きくらげ／松の実／にんにくすりおろし 丼飯、のっけ弁の具材にも。 あんかけのあんにもどうぞ。焼いた卵や、焼きそばなどに。 ゆでた青菜にかけても。ほうれん草、青梗菜、小松菜などに合います。