簡単！ナスチャンプルー

材料（3〜4人分） なす 4本 ツナ缶 1缶 木綿豆腐 1/2丁(150g) 卵 2個 めんつゆ(2倍濃縮) 大さじ1と1/2 オイスターソース 大さじ1と1/2 ごま油 適量 かつお節 お好みで 青ネギ お好みで 夏にぴったりのナスを使ったチャンプルーです。食欲がない日でも、思わずごはんが進みます！ 作り方 [1] 木綿豆腐はキッチンペーパー2枚で包み、電子レンジ600Wで2分半ほど温めて、水気を切る。 [2] なすは食べやすい大きさに乱切りする。フライパンにごま油を入れ、中火で炒める。 [3] なすに火が入ったら、油を切ったツナ缶と<1>の豆腐を加えてさっと炒める。 [4] なすがしんなりとしてきたら、めんつゆ、オイスターソースを入れて、絡めながら炒める。 [5] ボウルで溶いた卵を回し入れ、半熟の状態で火をとめて、優しく混ぜる。 [6] 器に盛り付け、お好みでかつお節と青ネギをのせる。 ■コツ・ポイント <5>の工程のときに半熟で火をとめるのがポイント。卵がふわふわに仕上がります。 ■このレシピの生い立ち 夏の鉄板料理ゴーヤチャンプルーを別の野菜でもできないかなと思って考えてみました。