くるみ入りライ麦パン

ライ麦&くるみ入りハード系パン。シンプルだからどんなお料理にもマッチ。チーズをのせてトーストするのが私のお気に入り！　　 作り方 [1] くるみは粗めに刻む。 [2] 粉類、砂糖、塩、ドライイーストを加える。 [3] パン種(天然酵母)を使う場合はここで投入。水を加え…(水分は調整用に大さじ1残し、様子をみながら追加する) [4] スケッパーで生地を切るように、全体を混ぜ合わせる。 [5] 生地がひとかたまりになったらコネ板に取り出し、こねる(約5分) [6] 生地が滑らかになったら、くるみを加える。楕円に広げ、1/3の面積にくるみ2/3量を散りばめ… [7] 手前の生地を折り畳み、残りのくるみを広げ [8] 向こう側から手前に折り畳み、丸める。 [9] ラップなどで覆い、1次発酵開始(ドライイースト5時間くらい/ 天然酵母6時間くらい) [10] 1次発酵完了！ [11] コネ板に打ち粉を広げ、生地を取り出し、ガス抜きし、6等分にする。 [12] 丸めて、ボウル等を被せ、ベンチタイム15分。 [13] 成形する。楕円に広げ→手前、向こう側の順に折り込み→しっかり閉じる。 [14] 閉じ目を下にして、発酵網(またはひだを作った帆布)にのせ、2次発酵開始。 [15] 参考　帆布を使う場合… [16] 2次発酵開始。オーブンレンジの発酵機能を使いドライイースト:30-40分/天然酵母:90分、1.5倍の大きさになればok [17] 2次発酵完了 [18] まず、オーブン250℃に予熱開始。霧吹きわ準備。したら、生地に粉を振り、 [19] クープを入れる。 [20] こんな感じ… [21] オーブンに入れ、生地の表面に霧吹きをし、230℃に温度を下げ、約12粉焼く。途中焼き加減はチェックします。 [22] 焼き上がり！ [23] すぐに網などに移し替えます。 [24] 出来上がり！ ■このレシピの生い立ち バゲットのレシピを参考に、ライ麦を加え、食感に変化を持たせたくて、クルミも入れました！