おなじみの青椒牛肉絲。下ごしらえで差をつける。
■調理時間 25分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 311kcal
・たんぱく質 9.9g
・塩分 1.1g
・野菜摂取量 55g
■材料(4人分)
・牛肩ロース肉・3mm厚さ 200g
[A]しょうゆ 小さじ1
[A]うま味調味料「味の素®」 小さじ1/2
[A]紹興酒 小さじ1
[A]溶き卵 大さじ1
[A]しょうが汁 少々
[A]水 大さじ1
[A]片栗粉 小さじ1
・「AJINOMOTO サラダ油」 大さじ2
・ピーマン 2個
・赤ピーマン 1個
・たけのこの水煮 70g
・干ししいたけ・もどしたもの 20g
・もやし 40g
・黄にら 20g
[B]湯 600ml
[B]うま味調味料「味の素®」 小さじ1/2
[B]「瀬戸のほんじお」 小さじ1
[B]「AJINOMOTO サラダ油」 大さじ1
・にんにくのみじん切り 小さじ1/3
・しょうがのみじん切り 小さじ1/3
・「AJINOMOTO サラダ油」 大さじ2
・紹興酒 小さじ2
[C]水 大さじ1
[C]「丸鶏がらスープ」 小さじ1/3
[C]砂糖 小さじ1/3
[C]「Cook Do」オイスターソース 小さじ1
[C]うま味調味料「味の素®」 小さじ1/2
[C]しょうゆ 小さじ2
[C]こしょう 少々
[C]片栗粉 小さじ1/2
[C]「AJINOMOTO 濃口ごま油」 少々
■つくり方
(1)牛肉は細切りにして、Aを加えてよくもみ込み、30分ほどおいて下味をつけ(時間外)、油をまぶしておく。
(2)ピーマン、赤ピーマン、たけのこ、干ししいたけは細切りにする。もやしはひげ根を取る。
(3)黄にらは4~5cm長さに切る。
(4)鍋にBを入れて沸かし、(2)をゆでる。
(5)(1)は160~170℃の油(分量外)で油通しする。
(6)鍋に油を熱し、にんにく、しょうがを炒め、香りが出たら(4)、(5)を加えて炒め、紹興酒をふり、合わせたCを加えてよく炒め、最後にごま油少々(分量外)をたらし、(3)を加えて仕上げる。