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青椒牛肉絲(牛肉とピーマンの炒め)

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おなじみの青椒牛肉絲。下ごしらえで差をつける。 ■調理時間 25分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 311kcal ・たんぱく質 9.9g ・塩分 1.1g ・野菜摂取量 55g ■材料(4人分) ・牛肩ロース肉・3mm厚さ 200g [A]しょうゆ 小さじ1 [A]うま味調味料「味の素®」 小さじ1/2 [A]紹興酒 小さじ1 [A]溶き卵 大さじ1 [A]しょうが汁 少々 [A]水 大さじ1 [A]片栗粉 小さじ1 ・「AJINOMOTO サラダ油」 大さじ2 ・ピーマン 2個 ・赤ピーマン 1個 ・たけのこの水煮 70g ・干ししいたけ・もどしたもの 20g ・もやし 40g ・黄にら 20g [B]湯 600ml [B]うま味調味料「味の素®」 小さじ1/2 [B]「瀬戸のほんじお」 小さじ1 [B]「AJINOMOTO サラダ油」 大さじ1 ・にんにくのみじん切り 小さじ1/3 ・しょうがのみじん切り 小さじ1/3 ・「AJINOMOTO サラダ油」 大さじ2 ・紹興酒 小さじ2 [C]水 大さじ1 [C]「丸鶏がらスープ」 小さじ1/3 [C]砂糖 小さじ1/3 [C]「Cook Do」オイスターソース 小さじ1 [C]うま味調味料「味の素®」 小さじ1/2 [C]しょうゆ 小さじ2 [C]こしょう 少々 [C]片栗粉 小さじ1/2 [C]「AJINOMOTO 濃口ごま油」 少々
■つくり方 (1)牛肉は細切りにして、Aを加えてよくもみ込み、30分ほどおいて下味をつけ(時間外)、油をまぶしておく。 (2)ピーマン、赤ピーマン、たけのこ、干ししいたけは細切りにする。もやしはひげ根を取る。 (3)黄にらは4~5cm長さに切る。 (4)鍋にBを入れて沸かし、(2)をゆでる。 (5)(1)は160~170℃の油(分量外)で油通しする。 (6)鍋に油を熱し、にんにく、しょうがを炒め、香りが出たら(4)、(5)を加えて炒め、紹興酒をふり、合わせたCを加えてよく炒め、最後にごま油少々(分量外)をたらし、(3)を加えて仕上げる。

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