うまみ広がる♪滋賀の焼きさばそうめん

香ばしく焼いたさばを甘辛く煮込み、そうめんを絡めていただく滋賀県の郷土料理です。 ■材料（2人分〔30分〕） さば　　半身 そうめん　　3束 しょうが　　1片 塩　　小さじ1/2 青ねぎ（小口切り）　　適量 【A】 酒　　100ml 酢　　大さじ1 【B】 水　　50ml しょうゆ　　大さじ2 みりん　　大さじ2 砂糖　　大さじ1 ■工程 <1>　さばは半分に切り、塩をふって10分おく。さっと洗って水気を拭き、グリルまたはフライパンでこんがりと焼く。 <2>　しょうがは薄切りにする。 <3>　鍋に【A】を入れて中火で煮立て、<1>を入れて3分煮る。 <4>　【B】、<2>を入れて落とし蓋をし、煮立ったら少し火を弱めてさらに15分ほど煮てさばを取り出す。 <5>　そうめんは固めにゆで、流水でぬめりを落とすように揉み洗いする。 <6>　<4>に<5>を加え、中火でさっと煮汁を絡めるように煮る。 <7>　そうめんが温まったら器に盛り付け、<4>のさばをのせて青ねぎを散らす。 ■コツ・ポイント さばは皮目をこんがり焼くと臭みが取れて食べやすくなります。 そうめんは固めにゆでて、煮汁と絡めるとちょうど良い固さになります。