材料(4人分)
じゃがいも 中3個
玉ねぎ 1/4個
牛ひき肉 150g
●塩 小さじ1/2
●コショウ 少々
○卵 1個
○小麦粉 20g
パン粉 適量
揚げ油 適量
炒め用油 大さじ1/2
作り方
[1] じゃがいもは皮を剥き、カットして水洗いします。玉ねぎはみじん切りにする。
[2] 鍋に水とじゃがいもを入れて中火で柔らかくなるまで茹でる。柔らかくなったら、ザルに上げて水を切り、鍋に戻す。
[3] 2を極々弱火にかけながらマッシャーで潰す。
[4] フライパンに油を入れて中火で熱し、玉ねぎを炒める。しんなりしたら牛肉を入れて火が通るまで炒める。●を加えてしっかり混ぜ合わせる。
[5] 3に4を加えて混ぜ合わせて、8等分にし、小判型に成形する。
[6] 【バッター液】ボウルに卵を入れ、しっかりと溶く。小麦粉を加えて滑らかになるまで混ぜる。
[7] 5にバッター液、パン粉の順でまぶす。
[8] 180度に熱した油に7を入れ、表面がきつね色になったらひっくり返す。(それまでは絶対に触らない!)全体がきつね色になったら完成。
[9] 注1)一度にたくさん入れすぎると、油の温度が下がり上手く揚がりません。注2)一度揚げたら、油の温度が下がりますので、温度を上げてから次を揚げて下さい。
きっかけ
うちの定番料理です。
おいしくなるコツ
油に入れてすぐに触ってしまうと、パン粉が剥げたり、崩れたりします。中は火が通っているので、高めの温度でサッと揚げるのがポイントです。