牛肉コロッケ レシピ・作り方

材料(4人分) じゃがいも 中3個 玉ねぎ 1/4個 牛ひき肉 150g ●塩 小さじ1/2 ●コショウ 少々 ○卵 1個 ○小麦粉 20g パン粉 適量 揚げ油 適量 炒め用油 大さじ1/2
作り方 [1] じゃがいもは皮を剥き、カットして水洗いします。玉ねぎはみじん切りにする。 [2] 鍋に水とじゃがいもを入れて中火で柔らかくなるまで茹でる。柔らかくなったら、ザルに上げて水を切り、鍋に戻す。 [3] 2を極々弱火にかけながらマッシャーで潰す。 [4] フライパンに油を入れて中火で熱し、玉ねぎを炒める。しんなりしたら牛肉を入れて火が通るまで炒める。●を加えてしっかり混ぜ合わせる。 [5] 3に4を加えて混ぜ合わせて、8等分にし、小判型に成形する。 [6] 【バッター液】ボウルに卵を入れ、しっかりと溶く。小麦粉を加えて滑らかになるまで混ぜる。 [7] 5にバッター液、パン粉の順でまぶす。 [8] 180度に熱した油に7を入れ、表面がきつね色になったらひっくり返す。(それまでは絶対に触らない!)全体がきつね色になったら完成。 [9] 注1)一度にたくさん入れすぎると、油の温度が下がり上手く揚がりません。注2)一度揚げたら、油の温度が下がりますので、温度を上げてから次を揚げて下さい。 きっかけ うちの定番料理です。 おいしくなるコツ 油に入れてすぐに触ってしまうと、パン粉が剥げたり、崩れたりします。中は火が通っているので、高めの温度でサッと揚げるのがポイントです。