辛うま!麻辣茄子

しびれる辛さがやみつき!熟成豆板醤を使えば、からみだけでなく深いコクもプラスでき、本格的な味が楽しめます。 ■調理時間 25分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 243kcal ・たんぱく質 6.8g ・塩分 2.4g ・野菜摂取量 120g ■材料(4人分) ・豚ひき肉 100g ・なす 5個 ・にんじん 1/3本 ・ピーマン 2個 [A]酒 大さじ1・1/3 [A]「Cook Do」甜麺醤 小さじ3(15g) [B]にんにくのすりおろし 小さじ2 [B]しょうがのすりおろし 小さじ1 [B]「Cook Do」熟成豆板醤 小さじ6(30g) [C]水 300ml [C]酒 大さじ1/2 [C]しょうゆ 小さじ2 [C]「丸鶏がらスープ」 小さじ2 [C]砂糖 小さじ1 [D]水 大さじ1 [D]片栗粉 大さじ1 ・「AJINOMOTO さらさらキャノーラ油」 大さじ4 ・花椒 適量 * 「Cook Do」熟成豆板醤 小さじ1は、チューブで8cm(約5g)です。
■つくり方 (1)なすはヘタを取り、タテ8~10等分に切って、長さを半分に切る。にんじんは短冊切りにし、ピーマンはタテ6~10等分に切る。 (2)フライパンに油大さじ3を熱し、(1)のなす・にんじん・ピーマンを入れて炒める。焼き色がつき、全体に火が通ったら、いったん取り出す。 (3)フライパンに油大さじ1を熱し、ひき肉を入れて炒め、肉に火が通ったら、Aを加えて炒め合わせる。Bを加えてさらに炒め、香りがたったら、Cを加えてひと煮立ちさせる。 (4)(2)のなす・にんじん・ピーマンを戻し入れて炒め合わせ、Dの水溶き片栗粉を加えて、とろみをつける。 (5)器に盛り、好みの量の花椒をふる。