魚介と野菜のうま味を、あんに封じ込めて
■調理時間 35分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 574kcal
・たんぱく質 22.2g
・塩分 4.1g
・野菜摂取量 67g
■材料(2人分)
・中華めん・ゆで 240g
・芝えび 6尾
[A]「瀬戸のほんじお」 小さじ1/2
[A]うま味調味料「味の素®」 少々
[A]こしょう 少々
[A]片栗粉 小さじ1/2
・「AJINOMOTO サラダ油」 大さじ2
・紋甲いか 60g
[B]「瀬戸のほんじお」 小さじ1/2
[B]うま味調味料「味の素®」 少々
[B]こしょう 少々
[B]片栗粉 小さじ1/2
・「AJINOMOTO サラダ油」 大さじ2
・チャーシュー・薄切り 4枚
[C]水 1200ml
[C]うま味調味料「味の素®」 小さじ1
[C]「瀬戸のほんじお」 小さじ2
[C]「AJINOMOTO サラダ油」 大さじ2
・白菜 120g
・しめじ 40g
・さやえんどう 8枚
・「AJINOMOTO サラダ油」 大さじ2
[D]水 2カップ
[D]「丸鶏がらスープ」 小さじ1・1/3
[E]紹興酒 大さじ1
[E]「瀬戸のほんじお」 小さじ1/2
[E]うま味調味料「味の素®」 小さじ1/4
[E]砂糖 小さじ1/3
[E]しょうゆ 小さじ1
[E]「Cook Do」オイスターソース 小さじ1
[F]片栗粉 小さじ2
[F]水 小さじ3
・「AJINOMOTO 濃口ごま油」 少々
■つくり方
(1)白菜は拍子木切りにし、しめじは小房に分ける。鍋にCの半量を入れて沸かして白菜、さやえんどう、しめじの順にゆで、ザルに上げる。
(2)えびは殻を取って水洗いし、水気を拭き、Aで下味をつけ、油をまぶしておく。
(3)いかは格子状に切り込みを入れ、大きめのひと口大に切る。Bで下味をつけ、油をまぶしておく。
(4)鍋に残りのCの半量を沸かして(2)、(3)をゆでてザルに上げる。
(5)フライパンに油大さじ1/2をなじませ、中華めんを両面きつね色に焼き、油をよくきって、皿に盛っておく。
(6)フライパンに油大さじ1と1/2を熱し、(1)の白菜・しめじ・さやえんどう、(4)のいか・えび、チャーシューを炒め、Dを加えて煮込み、Eで味を調える。
(7)Fの水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油をたらし、(5)の焼きそばの上にかける。