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八珍炒麺(五目焼きそば)

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魚介と野菜のうま味を、あんに封じ込めて ■調理時間 35分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 574kcal ・たんぱく質 22.2g ・塩分 4.1g ・野菜摂取量 67g ■材料(2人分) ・中華めん・ゆで 240g ・芝えび 6尾 [A]「瀬戸のほんじお」 小さじ1/2 [A]うま味調味料「味の素®」 少々 [A]こしょう 少々 [A]片栗粉 小さじ1/2 ・「AJINOMOTO サラダ油」 大さじ2 ・紋甲いか 60g [B]「瀬戸のほんじお」 小さじ1/2 [B]うま味調味料「味の素®」 少々 [B]こしょう 少々 [B]片栗粉 小さじ1/2 ・「AJINOMOTO サラダ油」 大さじ2 ・チャーシュー・薄切り 4枚 [C]水 1200ml [C]うま味調味料「味の素®」 小さじ1 [C]「瀬戸のほんじお」 小さじ2 [C]「AJINOMOTO サラダ油」 大さじ2 ・白菜 120g ・しめじ 40g ・さやえんどう 8枚 ・「AJINOMOTO サラダ油」 大さじ2 [D]水 2カップ [D]「丸鶏がらスープ」 小さじ1・1/3 [E]紹興酒 大さじ1 [E]「瀬戸のほんじお」 小さじ1/2 [E]うま味調味料「味の素®」 小さじ1/4 [E]砂糖 小さじ1/3 [E]しょうゆ 小さじ1 [E]「Cook Do」オイスターソース 小さじ1 [F]片栗粉 小さじ2 [F]水 小さじ3 ・「AJINOMOTO 濃口ごま油」 少々
■つくり方 (1)白菜は拍子木切りにし、しめじは小房に分ける。鍋にCの半量を入れて沸かして白菜、さやえんどう、しめじの順にゆで、ザルに上げる。 (2)えびは殻を取って水洗いし、水気を拭き、Aで下味をつけ、油をまぶしておく。 (3)いかは格子状に切り込みを入れ、大きめのひと口大に切る。Bで下味をつけ、油をまぶしておく。 (4)鍋に残りのCの半量を沸かして(2)、(3)をゆでてザルに上げる。 (5)フライパンに油大さじ1/2をなじませ、中華めんを両面きつね色に焼き、油をよくきって、皿に盛っておく。 (6)フライパンに油大さじ1と1/2を熱し、(1)の白菜・しめじ・さやえんどう、(4)のいか・えび、チャーシューを炒め、Dを加えて煮込み、Eで味を調える。 (7)Fの水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油をたらし、(5)の焼きそばの上にかける。

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