■保存期間
冷蔵4日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、たっぷりの白菜を、とろとろに煮込むレシピをご紹介します。
白菜だけで作るスープです。とろとろ白菜の甘味に鶏ガラスープとオイスターソースを加え、旨味たっぷりに仕上げます。
白菜からたっぷりと出る水分こと、まるごといただきます。
そのままはもちろん、お好みの具材や春雨を加えたアレンジにも活用できます。
お好みでごま油を垂らしたり、にんにくやこしょうを加えてパンチをきかせてもおいしくいただけます。
白菜
1/2個（1300g目安）
水
400ml
酒
大さじ2（30ml）
鶏ガラスープの素
大さじ2
オイスターソースの素
大さじ2
しょうゆ
小さじ2（10ml）
手順
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【1】白菜は1/4個幅に切り芯を取り除き、白菜の繊維と垂直方向に2cm幅（指1本分の幅目安）程度に切ります。
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白菜の芯は、使用しません。芯の形に沿って、包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。
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芯の近くは、特に泥が付いていることが多いです。芯を取り除いたら、今一度、よく洗い流しましょう。
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【2】鍋かフライパンに手順1の白菜の半量を入れ、合わせ調味料を加えて残りの白菜を上に乗せます。
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8人分を作る際は、5リットル以上の大鍋を使うと良いです。
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【3】ふたをして強めの中火にかけます。
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白菜のカサが多く、ふたが閉まりにくい場合は、柄付きの重めの丼やスープボウルなどを被せておくとよいです。その際、蒸気をふさがないようにしましょう。
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もし白菜が入りきらなかった場合は手順4で加えるとよいです。
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【4】15分ほど経ち充分に蒸気が立ったら中火にして全体を底からかき混ぜ、できるだけ白菜全体が煮汁に浸かるようにします。
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【5】仕上げ用調味料を加えさらに底からよくかき混ぜて、再びふたをして中火のまま6～7分蒸し煮にして出来上がりです。
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【6】保存の際は、
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粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
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汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10～15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。
投稿者からのコメント
■作り置きのコツ・ポイント
白菜のカサが多くふたが閉まりにくい場合は、柄付きの重めの丼やスープボウルなどを被せておくとよいです。その際蒸気をふさがないようにしましょう。
保存の際は粗熱を取ってから充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。
■アレンジのヒント
一緒に加えておいしい具材：お好みのきのこ類／長ねぎ／厚揚げ／薄揚げ／豚肉／鶏もも肉
一緒に加えておいしい香辛料・調味料：ごま油／にんにくすりおろし／こしょう／一味・七味唐辛子／ラー油
春雨や中華麺を加えても。
溶き卵を加えても。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
