材料(食パン型1台分)
強力粉 250g
砂糖 20g
塩 4g
スキムミルク 10g
水 170cc
無塩バター 20g
ショコラシート 1/4枚
パン種(またはドライイースト) 90g(5g)
市販のショコラシートを使えばこんなパンもおうちで焼けちゃいます!
作り方
[1] 1次発酵までは下記のプチパンの作り方1-14を参照
[2] ショコラシートは15cm角に伸ばす。
[3] 材料を捏ねて一次発酵。室温でドライイースト:約5時間/天然酵母約6時間が目安。2倍位になれば完了。
[4] 25cm角に伸ばし(ベタつく場合は打ち粉を…. ) ショコラシートを包む。
[5] 15×35cmの縦長にし、
[6] 向こう側からと手前から折り、三つ折りにする(1回目)
[7] 生地を90度かえてもう一度15×35cmに伸ばし、
[8] 三つ折りに(2回目)
[9] 更に90度回して伸ばして三つ折りに(3回目)
[10] くるくる巻きにして
[11] しばらく生地を冷蔵庫で寝かせる(15分)
[12] 半分にカット
[13] バターを塗った型に入れ二次発酵開始。オーブンレンジの発酵機能でドライイースト:30-40分/天然酵母:90分)
[14] 今回常温で二次発酵しました。6時間後こんな感じ…
[15] 180度で30分焼く
[16] 焼き上がり!
[17] 型から取り出し、網にのせて粗熱をとる。
■コツ・ポイント
天然酵母のパン種でなくても、ドライイーストでもokです!
■このレシピの生い立ち
自家製天然酵母を育てていて、週3でパンを焼いています。ショコラシートという便利なものがあると知り、使って作りました。クロワッサンを作るようにシートを何回か折り込んで作ります。
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シンプルプチパンのレシピはこちら
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作り方
[1] 材料を準備し、バターと水は室温にしておきます。
[2] 粉、砂糖、塩、ドライイーストを全てボウルに入れ、ホイッパーで全体をまんべんなく混ぜます。
[3] ドライイーストを使わず天然酵母を使う場合は、ここでパン種を入れ、(ドライイーストの場合は作り方3は省く)
[4] 調整用に大さじ1位残して、水を入れます。
[5] 全体をスケッパーで切るように、全体に水をなじませます。
[6] ある程度まとまってきたら手で、全体をひとつにまとめるように…
[7] どうしてもまとまらない場合は調整用の水を少しずつ足します。
[8] ひとかたまりになったらコネ板に出してこねます。
[9] 伸ばしたり、叩きつけたり…5分位こねると生地がツヤッとして質感が変わったら全体を1つに丸める。
[10] 再度ボウルに戻し、バターを練り込みます。
[11] 両手でくにゅくにゅバターが生地に馴染んで見えなくなるまで練り込みます。
[12] 再度コネ板に取り出しこねます。伸ばしたり…叩きつけたり…
[13] 生地が更にツヤッとしてきたら、全体を叩きつけながら1つに丸めて
[14] ボウルに戻し、ラップなどで全体を覆い一次発酵開始!(ドライイースト5時間くらい/ 天然酵母6時間くらい)