鮭のムニエル　レモンバターソース

レモンがさわやかに香る鮭のムニエルのレシピです。少しのコツでお店のような仕上がりに♪ ■材料（2人分〔25分〕） 骨取り銀鮭切身　　2切 レモン　　1/2個 にんにく　　1/2片 ブロッコリー　　30g にんじん　　30g パプリカ（黄）　　1/4個 紫たまねぎ　　1/4個 バター　　40g 薄力粉　　適量 オリーブ油　　大さじ1/2 塩　　小さじ1/2 こしょう　　少々 【A】 パセリ（みじん切り）　　大さじ1 しょうゆ　　小さじ1 ■工程 <1>　鮭の両面に塩、こしょうをふり、10分ほど置く。 <2>　レモンは飾り用に2枚輪切りにし、残りは果汁を搾る。にんにくはみじん切りにする。 <3>　ブロッコリーは小房に分け、にんじんは1cm厚さの輪切りにする。パプリカ（黄）は1cm幅に切り、紫たまねぎはくし形に切る。　 <4>　<3>を耐熱皿に並べ、水少量（分量外）をふりかけて電子レンジ（600W）で3分ほど加熱する。 <5>　<1>の水分をふき取り、薄力粉を全体にまぶす。余分な粉ははたいて落とし、全体にうっすらと粉がつくようにする。 <6>　フライパンにオリーブ油を入れ、<5>を皮目を下にして並べる。弱火にかけ、出てくる脂をふき取りながら5〜6分じっくりと焼く。 <7>　焼き色がついたら裏返し、バター15gを加える。フライパンを時々揺すり、溶けたバターを鮭にかけながら焼く。 <8>　焼き色がついたらペーパータオルを敷いたバットに取り出し、余分な脂を切る。 <9>　フライパンの汚れをふき取り、残りのバターを入れて中火で溶かす。フライパンを揺すりながら加熱し、泡が細かくなってきたら火から下ろす。 <10>　レモン果汁、【A】、にんにくを加えてよく混ぜる。 <11>　器に<4>、<8>を盛り付け、飾り用のレモンをのせて<10>をかける。 ■コツ・ポイント 鮭は塩をふってしばらく置くと水分と一緒にくさみが出てくるので、しっかりふき取りましょう。 冷たいままのフライパンに鮭を並べてから焼くとじっくり火が通り、バターをかけながら焼くことで表面はカリッと香ばしく、身はふんわりと仕上がります。