フランスパン・クーペ

強力粉や薄力粉を使った人気の主食レシピです。 ■調理時間 280分 ■栄養情報(1個分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 430kcal ・たんぱく質 13.9g ・塩分 2.3g ・野菜摂取量 0g ■材料(4個分) [A]強力粉 350g [A]薄力粉 150g [A]「瀬戸のほんじお」 小さじ2 [A]砂糖 少々 [A]ドライイースト 5g [B]モルトシロップ 1g [B]ぬるま湯 310ml *できあがりの1個は約200gです。
■つくり方 (1)ボウルにAを入れてサッと混ぜ、Bを加えてよく混ぜ合せ、ひとまとめになったら、打ち粉をふった台に取り出してこねる。こねる・たたむ・たたきつける作業を繰り返す。 (2)大きめのボウルに、こね上げた(1)の生地を入れ、ラップをかぶせる。28℃の場所で90分ほど発酵させる。 (3)(2)の生地が、2.5~3倍になったら取り出し、手で軽く押さえガス抜きをし、再び丸くまとめてボウルに入れ、28℃の場所で50分ほど再発酵させる。 (4)発酵した(3)の生地を1個200gに分割し・丸め、ぬれタオル、ラップをかぶせ20分おく。(ベンチタイムをとる) (5)(4)の生地を厚さ1.5cm位になるまで手でのばす。軽く巻き込み、合わせめを中央で重なるくらいに折りたたんで、しっかりと閉じる。両手の手のひらで形を整えながら、両端を細くする。 (6)キャンバス地を敷き、生地よりも高くひだをとり、(5)の生地を合わせめを上にして並べる。ぬれぶきんをかけ、ラップし、28℃の場所で40分ほどおき、1.5倍に発酵させる。 (7)天板に(6)生地の合わせめを下におき、カミソリの刃で表面にタテに深さ2.3mmのクープ(切りめ)を入れる。霧吹き器で霧を吹き、230℃に熱したオーブンで25分ほど焼く。