うずら卵のポーチドエッグ

玉ねぎやトマトを使った人気の副菜レシピです。 ■調理時間 30分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 111kcal ・たんぱく質 3.8g ・塩分 1.4g ・野菜摂取量 60g ■材料(2人分) ・うずらの卵 2個 [A]酢 適量 [A]「瀬戸のほんじお」焼き塩 適量 ・玉ねぎ 1/6個(35g) ・ベーコンスライス 1枚 ・グリーンアスパラガス 1本 ・キャベツ 20g ・トマト 1/6個 ・グリンピース・正味 20g ・白ワイン 大さじ1/2 [B]「味の素KKコンソメ」顆粒タイプ 小さじ1 [B]水 1・1/2カップ ・「瀬戸のほんじお」焼き塩 適量 ・こしょう 少々 ・「AJINOMOTO 健康サララ」 大さじ1/2
■つくり方 (1)器にうずらの卵を割り入れる。 (2)鍋に湯を沸かし、Aを入れて軽く沸騰しているところに(1)のうずらの卵を静かに入れ、卵白が散らないようにフォークなどで卵黄にかぶせ、丸く形を整えながらゆでる。 (3)玉ねぎ、ベーコン、アスパラ、キャベツは1cm角に切る。トマトは皮を湯むきし、ザク切りにする。 (4)鍋に「健康サララ」を熱し、(3)の玉ねぎ・ベーコン・アスパラを順に入れ、塩を軽くふり、弱火でじっくり炒める。白ワインを加えてアルコールをとばし、Bを加えて10分ほど煮る。 (5)(3)のキャベツ・トマト、グリンピースを加えてサッと煮、塩・こしょうで味を調える。 (6)器に注ぎ、(2)のうずらの卵をのせる。 *ポーチドエッグを作るときは湯に対して酢5%、塩1%を加えてゆでると早く卵白が固まり きれいな仕上がりになります。 *野菜は弱火でじっくり炒めることで甘みが出ます。