かき(むき身)や木綿豆腐を使った人気の汁物レシピです。
■調理時間 20分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 123kcal
・たんぱく質 8.7g
・塩分 2.7g
・野菜摂取量 42g
■材料(4人分)
・かき(むき身) 12粒
・片栗粉 適量
・木綿豆腐 1/2丁
・大根 100g
・にんじん 30g
・ごぼう 30g
・里いも 2個
[A]水 5カップ
[A]「ほんだし」 大さじ1/2
・合わせみそ 60g
・酒 大さじ1
・小ねぎ・観音ねぎ 1本
・レモンの輪切り 2枚
■つくり方
(1)かきはふり洗いして水気を拭き取り、片栗粉をまぶす。豆腐はふきん、またはキッチンペーパーに包んで水気をきる。
(2)大根、にんじんはいちょう切りにし、ごぼうは薄切りにして水にさらして水気をきる。里いもは皮をむいて輪切りにし、塩でもんで洗い、ぬめりを取る。
(3)観音ねぎは小口切りにし、レモンは半分に切る。
(4)鍋にA、(2)の大根・にんじん・ごぼう・里いもを入れて火にかけ、沸騰したら、アクを取り、弱火にして野菜がやわらかくなるまで10~15分煮る。
(5)(1)のかき・豆腐を加えて3分ほど煮、みそを溶かし入れ、酒を加えてひと煮立ちさせる。
(6)器に盛り、(3)の観音ねぎ・レモンを添える。