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大根とカキの味噌けんちん汁

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かき(むき身)や木綿豆腐を使った人気の汁物レシピです。 ■調理時間 20分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 123kcal ・たんぱく質 8.7g ・塩分 2.7g ・野菜摂取量 42g ■材料(4人分) ・かき(むき身) 12粒 ・片栗粉 適量 ・木綿豆腐 1/2丁 ・大根 100g ・にんじん 30g ・ごぼう 30g ・里いも 2個 [A]水 5カップ [A]「ほんだし」 大さじ1/2 ・合わせみそ 60g ・酒 大さじ1 ・小ねぎ・観音ねぎ 1本 ・レモンの輪切り 2枚
■つくり方 (1)かきはふり洗いして水気を拭き取り、片栗粉をまぶす。豆腐はふきん、またはキッチンペーパーに包んで水気をきる。 (2)大根、にんじんはいちょう切りにし、ごぼうは薄切りにして水にさらして水気をきる。里いもは皮をむいて輪切りにし、塩でもんで洗い、ぬめりを取る。 (3)観音ねぎは小口切りにし、レモンは半分に切る。 (4)鍋にA、(2)の大根・にんじん・ごぼう・里いもを入れて火にかけ、沸騰したら、アクを取り、弱火にして野菜がやわらかくなるまで10~15分煮る。 (5)(1)のかき・豆腐を加えて3分ほど煮、みそを溶かし入れ、酒を加えてひと煮立ちさせる。 (6)器に盛り、(3)の観音ねぎ・レモンを添える。

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