じゃがいもやきゅうりを使った人気の主菜レシピです。
■調理時間 20分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 304kcal
・たんぱく質 6.9g
・塩分 1.8g
・野菜摂取量 30g
■材料(2人分)
・じゃがいも 2個(300g)
[A]湯 大さじ1
[A]「味の素KKコンソメ」顆粒タイプ 小さじ1/2
[B]酢 小さじ1
[B]「瀬戸のほんじお」 少々
・玉ねぎ 10g
・きゅうり 1/2本
・干しひじき 5g
・しめじ 1/4パック
[C]さけフレーク 大さじ2
[C]「ピュアセレクト マヨネーズ」 大さじ3・1/2
[C]練りがらし 小さじ1/4
[C]「瀬戸のほんじお」 ひとつまみ
■つくり方
(1)じゃがいもは1cm幅のいちょう切りにし、水にさらして水気をきる。耐熱皿に入れてAをふり、ラップをかけて電子レンジ(600W)で5分加熱する。そのまま5分ほど蒸らし、ザルにあけて水気をきる。
(2)ボウルに(1)のじゃがいも、Bを入れて混ぜ、半量を粗くつぶす。
(3)ひじきは水につけてもどし、水気をきる。玉ねぎは薄切りにし、水にさらして水気をきる。きゅうりは小口切りにし、塩少々(分量外)をまぶし、しんなりしたら水気をしぼる。しめじは小房に分ける。
(4)耐熱容器に(3)のひじき・しめじを入れ、ラップをかけて電子レンジで2分加熱し、水気を拭き取る。
(5)(2)に(3)の玉ねぎ・きゅうり、(4)のひじき・しめじ、Cを加えて全体を混ぜ合わせる。