ひじきとしめじの鮭ポテトサラダ

じゃがいもやきゅうりを使った人気の主菜レシピです。 ■調理時間 20分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 304kcal ・たんぱく質 6.9g ・塩分 1.8g ・野菜摂取量 30g ■材料(2人分) ・じゃがいも 2個(300g) [A]湯 大さじ1 [A]「味の素KKコンソメ」顆粒タイプ 小さじ1/2 [B]酢 小さじ1 [B]「瀬戸のほんじお」 少々 ・玉ねぎ 10g ・きゅうり 1/2本 ・干しひじき 5g ・しめじ 1/4パック [C]さけフレーク 大さじ2 [C]「ピュアセレクト マヨネーズ」 大さじ3・1/2 [C]練りがらし 小さじ1/4 [C]「瀬戸のほんじお」 ひとつまみ
■つくり方 (1)じゃがいもは1cm幅のいちょう切りにし、水にさらして水気をきる。耐熱皿に入れてAをふり、ラップをかけて電子レンジ(600W)で5分加熱する。そのまま5分ほど蒸らし、ザルにあけて水気をきる。 (2)ボウルに(1)のじゃがいも、Bを入れて混ぜ、半量を粗くつぶす。 (3)ひじきは水につけてもどし、水気をきる。玉ねぎは薄切りにし、水にさらして水気をきる。きゅうりは小口切りにし、塩少々(分量外)をまぶし、しんなりしたら水気をしぼる。しめじは小房に分ける。 (4)耐熱容器に(3)のひじき・しめじを入れ、ラップをかけて電子レンジで2分加熱し、水気を拭き取る。 (5)(2)に(3)の玉ねぎ・きゅうり、(4)のひじき・しめじ、Cを加えて全体を混ぜ合わせる。