材料
■鶏手羽元の甘辛ゴマがらめ
鶏手羽元 10本
生姜 約10g
にんにく 1かけ
鶏ガラスープの素 小さじ1
長ネギ(濃い緑の部分) 1本分
■手羽元
胡麻油 大さじ1
白胡麻 大さじ2
■合わせ調味料
醤油 大さじ2
みりん 大さじ1
酒 大さじ1
てんさい糖 大さじ2
■鶏だしの野菜スープ
しいたけ 2個
にんじん 1/2本
白菜 1/8個
塩 お好みで
鶏手羽元の茹で汁を使ったスープと、白胡麻入りの甘辛味のタレを絡めた鶏手羽元を、ほぼ同時に作れます。
作り方
[1] 鶏手羽元を水で洗う。
[2] 鍋に、千切りにした生姜、潰したにんにく、鶏手羽元を入れる。
[3] 水、鶏ガラスープの素、長ネギの濃い緑の部分を加えて、蓋をして中火で15分加熱する。
[4] 蓋を開けて、鶏手羽元をフライパンへうつす。
[5] 【4】の鍋に、薄切りしたしいたけの傘と軸、半月切りにしたにんじんを入れる。
[6] ざく切りした白菜を入れ、蓋をして10分くらい加熱する。
[7] 手羽元をうつしたフライパンに胡麻油を回しかける。※強火
[8] ほんのり焼き目をつける。
[9] 合わせておいた醤油、みりん、酒、てんさい糖を回しかける。※中火
[10] 蓋をして2分蒸し焼きにする。
[11] 蓋を開けてタレをからめたら、鶏手羽元を一旦、取り出す。
[12] タレを煮詰めたら、白胡麻を加える。
[13] 【11】取り出しておいた手羽元を戻してタレを絡める。
[14] からんだら加熱を止める。
[15] スープの蓋を開けて味を見て塩気が足りなければ塩で味を整える。
[16] お皿に盛ったら、鶏手羽元の甘辛ゴマがらめのできあがり。
[17] 器に盛ったら、鶏だしの野菜スープのできあかり。
■コツ・ポイント
・甘辛タレは煮詰めすぎない。・野菜スープの具はお好みのもので◎
■このレシピの生い立ち
ほぼ同時に2品作るために、鶏手羽元を一度茹でて出汁を取りお肉とスープに分けました。